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千层饼的做法

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千层饼

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香掉牙的千层饼，外壳香脆内里香软，热食香酥可口，隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感，当主食吃也是相当不错的！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 400g

、

水 225g

、

酵母粉 3g

、

盐 3g

、

玉米油（油酥） 60g

、

中筋面粉（油酥） 90g

、

盐（油酥） 5g

、

五香粉（油酥） 3g

、

花椒粉适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将面团材料放入厨师机内，先用1档搅拌成絮状。
步骤2/25 点击查看大图
接着开2档继续揉，揉成光滑的面团。
步骤3/25 点击查看大图
把面团整理好放入烤箱中进行一发，发至将近两倍大，不需要发太大。
步骤4/25 点击查看大图
趁面团再发酵，来制作下油酥。将中筋面粉、盐和五香粉放入碗中，混合均匀。
步骤5/25 点击查看大图
锅中倒入玉米油，加适量的花椒，中小火炸香。
步骤6/25 点击查看大图
炸好的油，将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中。
步骤7/25 点击查看大图
搅拌均匀备用。
步骤8/25 点击查看大图
面团发酵好后取出。
步骤9/25 点击查看大图
按压排气揉圆，稍稍松驰，将面团擀开，擀成长方形薄片。
步骤10/25 点击查看大图
均匀抹上做好的油酥。
步骤11/25 点击查看大图
将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。
步骤12/25 点击查看大图
然后上下继续折叠。
步骤13/25 点击查看大图
将面团再次擀开。
步骤14/25 点击查看大图
再次将面片上下两端各自向中间1/3处折叠，完成第二次折叠。
步骤15/25 点击查看大图
再次用擀面杖擀开。
步骤16/25 点击查看大图
重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折。
步骤17/25 点击查看大图
再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。
步骤18/25 点击查看大图
表面喷水，撒上适量白芝麻。
步骤19/25 点击查看大图
先从中间横向一分为二，再竖切等分长条形即可。
步骤20/25 点击查看大图
烤盘刷一层食用油，将面胚摆入烤盘，入烤箱中进行二发，烤箱底下放碗热水，约发30分钟左右。
步骤21/25 点击查看大图
二发好后，取出表面喷少许水。
步骤22/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下火205度烘烤15分钟左右。
步骤23/25 点击查看大图
香掉牙的千层饼就制作完成了。
步骤24/25 点击查看大图
成品图。
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成品图。

小贴士

1、面团的水量要根据吸水性灵活控制，软硬度与包子面相近。 2、擀面皮时要撒少许干粉，方便操作。 3、最后折叠好擀开时不要擀太薄，切勿烘烤过头以致口感发干，和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵。

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发布于 2019-01-24

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