千叶纹烫面蛋糕卷

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细腻柔软的蛋糕卷，轻轻咬上一口仿佛云朵融化在舌头上，再变换不一样的馅料总能带来小惊喜~ 蛋糕卷造型虽然简单，但想要做得完美却非常不容易，柔软的蛋糕片非常容易出现粘皮、卷不起来、一卷起来就皱皮、开裂等等问题……矫情得就像一个易碎品。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕部分

、

新良丝绒低粉 65g

、

可可粉 2g

、

牛奶80g 80g

、

玉米油 40g

、

易小焙白砂糖 70g

、

盐 1g

、

柠檬汁 3滴

、

鸡蛋 4个

、

馅料：

、

淡奶油 150g

、

白砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备原料；
步骤2/23 点击查看大图
准备烫面部分的原料；
步骤3/23 点击查看大图
牛奶80克倒进小奶锅煮开；
步骤4/23 点击查看大图
关火后倒入40克玉米油搅打均匀至无油粒；
步骤5/23 点击查看大图
加入65g低筋面粉搅匀；
步骤6/23 点击查看大图
把蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆，蛋黄加入低筋面粉糊中；
步骤7/23 点击查看大图
搅打均匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊，蛋黄糊细腻可流动，注意不要过度搅打；
步骤8/23 点击查看大图
蛋清中加入盐和柠檬汁（或白醋）；
步骤9/23 点击查看大图
细砂糖分三次加入，打蛋白的时候加入第1/3砂糖，二次鱼眼发泡时加入1/3，三次出现细腻的小气泡全部加入；
步骤10/23 点击查看大图
中高速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩，立刻停止搅打。蛋白千万不能打过，否则蛋糕卷会裂；
步骤11/23 点击查看大图
先取三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，翻拌均匀，1点到7点的方式，千万不能画圈啊，否则会消泡；
步骤12/23 点击查看大图
再加入其余的蛋白糊翻拌均匀；
步骤13/23 点击查看大图
取一小部分蛋糊，加入1茶匙可可粉（可可粉要过筛）
步骤14/23 点击查看大图
拌匀，装入裱花袋，这个量够划条线就可以了；
步骤15/23 点击查看大图
28*28金盘铺上烘焙油纸；
步骤16/23 点击查看大图
浅色面糊从20CM的高度从上往下慢慢倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，表面刮平，然后从距离操作台10CM的高度震去面糊里面的大气泡；
步骤17/23 点击查看大图
裱花袋剪开一个很小的口，在蛋糊上画线，然后用牙签第一行正方向直划，第二行反方向直划，划出花纹。此时烤箱开始预热，上下160℃，烘烤25min左右即可，表面金黄；请根据自己烤箱调节温度
步骤18/23 点击查看大图
放入烤箱倒数第二层烤25分钟，取出烤盘从上到下震出热气，稍凉一会儿，表面盖一张油纸，立刻倒扣，撕掉蛋糕底部油纸，晾至手温。
步骤19/23 点击查看大图
晾蛋糕的时候打发淡奶油。淡奶油加入15g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头顶端呈直尖（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。
步骤20/23 点击查看大图
远端的边用刀45度斜切掉不要（这样卷出的卷比较漂亮）。涂抹奶油，离自己近的一端多涂些（因为卷的时候在蛋糕卷的中心，卷出来会比较好看），末端留出一部分白不涂（因为卷的时候奶油会挤过去）
步骤21/23 点击查看大图
利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷，卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小时定型，用细齿锯刀切，刀切前热一下，每切一次擦干净一次，这样切出比较漂亮。
步骤22/23 点击查看大图
细腻柔软的蛋糕卷
最后一步点击查看大图
奶油要溢出去！