谷麦面包
现在大家都注重吃得健康,因此,这种无糖无油低盐和面包一定是很受欢迎的,可以当作减肥餐的主食。
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步骤1/14
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先将所有液体倒入和面机,耐低糖酵母到入液体中自行溶解5分钟,除核桃以外的所有粉类原料到入和面机,先低速再中速搅拌成面团后加入盐,再中速搅拌至面团能拉出比较粗糙的一层膜就行,因为是粗粮的不可能拉出比较薄的一层膜
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步骤2/14
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面团加入核桃仁
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步骤3/14
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将面团拍成3厘米厚的面饼
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步骤4/14
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室温27度湿度75%一发1个小时,半个小时的时候将面团翻面
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步骤5/14
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一发结束后将面团分割成三份,将面团轻轻滚圆,室温27度湿度75%松弛40分钟
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步骤6/14
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将面团整形为库培面包形,长度约为14厘米,温度32度湿度75%进行40分钟二发
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步骤7/14
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将面团整形为库培面包形,长度约为14厘米,温度32度湿度75%进行40分钟二发
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步骤8/14
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将面团整形为库培面包形,长度约为14厘米,温度32度湿度75%进行40分钟二发
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步骤9/14
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将面团整形为库培面包形,长度约为14厘米,温度32度湿度75%进行40分钟二发
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步骤10/14
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将面团整形为库培面包形,长度约为14厘米,温度32度湿度75%进行40分钟二发
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步骤11/14
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二发结束后开始装饰
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步骤12/14
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面包装饰可以有几种:面包表面筛面粉中间划一道长直线;面包表面喷水裹上燕麦,中间划一道长直线,两侧各4条斜线;面包表面喷水裹上燕麦,中间划一道长直线,两侧各7条斜线
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步骤13/14
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烤箱上火220度下火210度预热,烤箱下层放装有水的烤盘,烤15分钟,预热好后面包入炉,烤4分钟时将装水的烤盘撤出、烤8分钟时表面盖锡纸
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最后一步
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出炉时镇两下烤盘排气
1、因为加了很多粗粮,做出的面团不易结块,所以要用高筋面粉互补
3、天然酵母菌液是自己提前培养的,没有就只能用水代替了,那面包的香气一定不如用了天然酵母菌液的
4、麦芽精用在硬式面包这类不含糖或含糖很少的面团中,可以帮助酵母活跃促进发酵,出炉的面包色泽夜会好看,只需加入少许效果就很好,所以要准确测量所需分量
5、撤带水烤盘时防止被蒸汽和水烫到
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-12
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