谷麦面包

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现在大家都注重吃得健康，因此，这种无糖无油低盐和面包一定是很受欢迎的，可以当作减肥餐的主食。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

纯净水 150克

、

自制天然酵母液 20克

、

麦芽精 1克

、

耐低糖酵母 3克

、

高筋面粉 175克

、

全麦面粉 75克

、

黑全麦粉 10克

、

自制天然酵母中种 75克

、

盐 2克

、

生核桃仁 30克

、

燕麦（装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先将所有液体倒入和面机，耐低糖酵母到入液体中自行溶解5分钟，除核桃以外的所有粉类原料到入和面机，先低速再中速搅拌成面团后加入盐，再中速搅拌至面团能拉出比较粗糙的一层膜就行，因为是粗粮的不可能拉出比较薄的一层膜
步骤2/14 点击查看大图
面团加入核桃仁
步骤3/14 点击查看大图
将面团拍成3厘米厚的面饼
步骤4/14 点击查看大图
室温27度湿度75%一发1个小时，半个小时的时候将面团翻面
步骤5/14 点击查看大图
一发结束后将面团分割成三份，将面团轻轻滚圆，室温27度湿度75%松弛40分钟
步骤6/14 点击查看大图
将面团整形为库培面包形，长度约为14厘米，温度32度湿度75%进行40分钟二发
步骤7/14 点击查看大图
将面团整形为库培面包形，长度约为14厘米，温度32度湿度75%进行40分钟二发
步骤8/14 点击查看大图
将面团整形为库培面包形，长度约为14厘米，温度32度湿度75%进行40分钟二发
步骤9/14 点击查看大图
将面团整形为库培面包形，长度约为14厘米，温度32度湿度75%进行40分钟二发
步骤10/14 点击查看大图
将面团整形为库培面包形，长度约为14厘米，温度32度湿度75%进行40分钟二发
步骤11/14 点击查看大图
二发结束后开始装饰
步骤12/14 点击查看大图
面包装饰可以有几种：面包表面筛面粉中间划一道长直线；面包表面喷水裹上燕麦，中间划一道长直线，两侧各4条斜线；面包表面喷水裹上燕麦，中间划一道长直线，两侧各7条斜线
步骤13/14 点击查看大图
烤箱上火220度下火210度预热，烤箱下层放装有水的烤盘，烤15分钟，预热好后面包入炉，烤4分钟时将装水的烤盘撤出、烤8分钟时表面盖锡纸
最后一步点击查看大图
出炉时镇两下烤盘排气

小贴士

1、因为加了很多粗粮，做出的面团不易结块，所以要用高筋面粉互补 3、天然酵母菌液是自己提前培养的，没有就只能用水代替了，那面包的香气一定不如用了天然酵母菌液的 4、麦芽精用在硬式面包这类不含糖或含糖很少的面团中，可以帮助酵母活跃促进发酵，出炉的面包色泽夜会好看，只需加入少许效果就很好，所以要准确测量所需分量 5、撤带水烤盘时防止被蒸汽和水烫到

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发布于 2019-02-12

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