法式传统牛角包
牛角包是一款传统的法式面包,虽然裹入了大量的黄油,但是只要开酥成功,切开面包就能形成蜂窝状的组织,口感上是非常酥松柔软的。虽然做面包大多使用高筋面粉,但是每次制作这款面包我都会用高粉和低粉搭配使用,因为全部用高粉,面团的筋度太强,增加了擀和折叠的难度,适量加入低粉,面团筋度会降低,从而方便手工擀薄。
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步骤1/14
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提前准备好所有原料
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步骤2/14
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面包桶中先放入液体材料后再放入粉类,开启和面功能15分钟,揉至扩展阶段
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步骤3/14
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放入软化的黄油,继续揉面5分钟,揉至完全阶段
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步骤4/14
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提起面团,有韧性的薄膜出现即可
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步骤5/14
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将面团擀成大的正方形,黄油擀成小的正方形
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步骤6/14
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面团从四周隆起,捏紧封口,送入冷冻30分钟
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步骤7/14
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取出面团,擀成长条状
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步骤8/14
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像叠被子那样折起,然后送入冷冻30分钟,接着重复步骤7和8,再送入冷冻30分钟
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步骤9/14
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将面团擀成长条,然后切出三角形
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步骤10/14
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由三角形的底部往上卷起
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步骤11/14
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放入烤盘,待面团涨至1.5倍大后,表面刷蛋液
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步骤12/14
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烤箱预热200度烘焙烘焙18分钟
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步骤13/14
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非常松软哦
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最后一步
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自己做的口感一级棒哈
1:制作开酥面包,开酥的时候面团需要冷冻,目的是控制酵母发酵,因为一旦酵母发酵,面团当中就会形成大量的空气,不方便擀和折叠,低温的方式是更加方便我们控制面团的状态。
2:烘焙牛角包需要用高温来进行,因为高温会让面包快速定型,防止裹入的黄油缓慢渗漏,影响成品口感
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发布于 2019-02-22
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