紫薯玛芬

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紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。所以春天多吃点紫薯，可以帮助我们补充营养、抗击倦意。紫薯除了做主食，因其天然的甜度和漂亮的颜色，做甜点也是非常不错的选择。这款快手的紫薯玛芬小蛋糕，只需将食材简单搅拌就可以，而且颜色清新、甜度适中，老少皆宜。本配方是低糖版的，完全不需要再减糖量。喜甜的，糖可加到30-40克。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

紫薯 100克

、

黄油 30克

、

淡奶油 30克

、

牛奶 20克

、

全蛋液 25克

、

低筋面粉 70克

、

细砂糖 20克

、

盐 1克

、

泡打粉 2.5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
100克紫薯去皮，切小丁，上锅蒸熟备用。
步骤2/15 点击查看大图
30克黄油隔水或者微波炉加热使其融化，微波时间20秒左右，不可过长。
步骤3/15 点击查看大图
融化的黄油中加入30克淡奶油、20克牛奶。也可以全部使用淡奶油。
步骤4/15 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀。
步骤5/15 点击查看大图
加入25克全蛋液，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤6/15 点击查看大图
取20克蒸熟的紫薯丁压成泥，加入到蛋奶液中拌匀。
步骤7/15 点击查看大图
70克低筋面粉、2.5克泡打粉、20克细砂糖、1克盐混合均匀。如果紫薯甜度偏低，可以多加5至10克白砂糖。
步骤8/15 点击查看大图
粉类过筛加入。
步骤9/15 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，没有干粉就停手。不要嫌弃这个面糊的颜色，烤完会给你惊喜的。
步骤10/15 点击查看大图
加入大约60克的熟紫薯丁。
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用刮刀大致翻拌均匀，不需要将紫薯丁压碎，那样口感更佳。
步骤12/15 点击查看大图
面糊加入到预先放了纸托的玛芬模具中，到8成满，再将剩余的熟紫薯丁放在表面装饰，稍微按压一下紫薯丁使其与面糊结合得更好。本配方量可以做4个略小的，或者3个稍大的。
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放入提起预热到170度的烤箱中层，上下火，烤制约25至28分钟，蛋糕充分膨发、表面上色为止。请根据自家烤箱脾性调整温度和时间。
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成品表面是微微的金黄色、蛋糕体透着淡淡的蓝紫色，整体非常清雅漂亮。蛋糕内部的紫薯丁是软糯的，而顶部的紫薯丁则略有焦脆感，整体软香可口，非常美味。
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早餐搭配蛋卷和咖啡，十足清新又营养全面。