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奶黄排的做法

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奶黄排

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预留手粉和刷的蛋液

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1小时以上 | 切墩(初级)

A：

、

低粉 150克

、

蛋液 25克

、

糖粉 60克

、

黄油 85克

、

B（奶黄酱）

、

鸡蛋 1个

、

砂糖 30克

、

玉米粉 7克

、

黄油 15克

、

吉士粉 7克

、

牛奶120克

烹饪步骤

步骤1/11
先熬B部分奶黄酱：鸡蛋和砂糖混合均匀，来小火煎熬，加入黄油和其余材料慢慢搅匀，熬制变绸即可。
步骤2/11 点击查看大图
A部分混合均匀整形，分成两部分。
步骤3/11 点击查看大图
一半擀成长方形，，长度是垫的烘焙纸的宽度，擀好后用刮板整形。
步骤4/11 点击查看大图
裱花袋装奶黄酱，均匀裱在擀好的皮上，注意周围各预留一个手指的距离，四周刷蛋液。
步骤5/11 点击查看大图
剩余的一半擀皮，修边，长度是裱好奶黄酱那部分的对角线长度。
步骤6/11 点击查看大图
将四边不平整的边角料修掉，开始切均匀的长条备用，注意撒手粉，长条不好移动时用刮板帮助铲动。
步骤7/11 点击查看大图
将切好的长条斜边放置好，刷一层蛋液，这层蛋液为了粘住第二层长条。
步骤8/11 点击查看大图
放置第二层长条，用刮板整理四边多余的边角料，再刷一层蛋液，这层蛋液为了上色好看。
步骤9/11 点击查看大图
进烤箱180°C上下火25分钟取出。
步骤10/11 点击查看大图
放凉后刀中间一刀等分，再横向切两刀，分成6片。
最后一步点击查看大图
清爽可口。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-10

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