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全麦奶油面包----冷藏发酵法，零黄油，春天里的小清新的做法 点击查看大图

全麦奶油面包----冷藏发酵法，零黄油，春天里的小清新

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承灿妈咪CCM

最近有不少小伙伴问我，为啥我做的面包刚出炉时很松软，但是第二天就会变硬呢？因为家庭制作，大家希望更健康，所以是不会放食品添加剂进去的，如果想要面包保持松软的状态，就是要防止面包老化。一般防止面包老化就是从制作方法和保存方式上来进行的，比如中种法，汤种法等等，这次给大家介绍一种更简单的方法，就是冷藏发酵法，这种方法不仅能够延缓面包老化，而且还能增加面包风味哦。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
新良日式吐司粉 270克
、
全麦粉 30克
、
酵母粉 3克
、
温水 90克
、
盐 4克
、
蛋清 40克
、
淡奶油 85克
、
细砂糖 35克
、
淡奶油（挤入面包用） 200克
、
糖粉 20克
、
核桃仁 适量
、
马琳糖 适量
、
奶粉 适量
烹饪步骤
小贴士

1：冷藏发酵的面团需要放置室内温暖处回温后，并且确认面团已经发酵完毕后才能开始整形操作 2：因为冷藏发酵需要酵母的活力更大，所以不要用拆封很久的酵母粉，因为密封酵母粉一旦打开，酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响，活力变弱 3：做好的面包如果一次吃不完，用密封袋包好，冷冻起来，下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可，口感会和刚出炉的一样

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-12

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