新厨娘的创新年夜菜—红烧牛肉球
这道春节家宴硬菜使用六月鲜上海红烧酱油,丸子滚进汤汁后,滋味更加浓郁鲜美,甘腴甜润。
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步骤1/10
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牛肉馅提前化冻,红烧酱汁提前备好;
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山药切成小碎丁备用;
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将丸子调料和山药丁全部倒入牛肉馅内,此时可以先把油倒入小锅内等待烧热;
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牛肉丸子馅搅拌上劲,建议手揉;
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步骤5/10
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手心沾取些食用油,取可以握在手心内的肉馅量为宜,用拇指与其余四指挤压肉馅,使肉馅从拇指与食指间的虎口穴位处挤出来,便会形成丸子;
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步骤6/10
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小锅内油温达到5、6成热转小火下入丸子,待丸子炸熟捞出;
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步骤7/10
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捞出的丸子可放在纸巾上吸去油脂;
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步骤8/10
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炒锅烧热后倒入调好的红烧酱汁;
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待略微粘稠后下入牛肉丸子;
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最后一步
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将酱汁全部包裹住丸子盛出享用。
1、菜品速度其实是指要合理运用时间,比如可以提前把油先热着,油温加热需要一定时间,利用这段时间把肉丸做好;
2、油量以基本能盖过丸子为宜;
3、山药作为搭配,也可以换成其他,比如我们常听说的荸荠;
4、如果担心一边下丸子一边炸的速度跟不上,可以调整下步骤,将丸子先挤出一部分备用着;
5、红烧酱汁里面的冰糖水,是我将冰糖放进热水里面化开后再加入其他调料的,用冰糖做出的菜鲜亮红润味道好。
6、用这道菜的制作方法还可以做出茄汁、糖醋汁、酸辣汁等多种美味食物哟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-12
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