鲫鱼煮萝卜丝
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步骤1/6
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葱姜洗净,姜切片,葱切葱花
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步骤2/6
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白萝卜洗净去皮切丝,稍微切得粗一点,细了煮着易断
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步骤3/6
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鲫鱼去鳞去腮,去内脏,刮净腹内黑膜,两面打上花刀,冲洗干净沥干水分
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步骤4/6
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鸡蛋煎成荷包蛋待用
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步骤5/6
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锅烧至冒烟放油烧热,下姜片煸香,放入沥干水分的鲫鱼煎至两面金黄,放少许料酒去腥,倒入适量清水(冷水开水都可以)大火烧开,转中小火煮至汤色奶白,下萝卜丝和煎好的荷包蛋继续煮,煮至萝卜丝开始变软放适量盐调味
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最后一步
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继续煮一到两分钟出锅,撒上胡椒粉和葱花,就可以开始吃鱼喝汤了
1、鱼下锅煎的时候不要老是翻动,稍稍晃动锅子,鱼会随着锅子晃动而移动的时候就可以翻面了,煎至两面金黄,注意不要煎糊了。
2、煮鱼用冷水或开水都行,有的人说要用冷水才能煮得汤色奶白,其实开水也可以,我就是用的开水,但是不能用温水。加水的量可以比用来盛鱼汤的碗的容量稍微多一点,因为煮的过程中水分会蒸发,不过如果锅的密封性很好就要适量减少水量了。
3、盐一定不要放多了,不然就盖过鱼汤本身的鲜味了,因为鲫鱼本身就很鲜美,所以可以不用放味精鸡精。胡椒粉出锅后再放,煮久了就不香了。
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发布于 2019-03-13
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