狂杀米饭的家常红烧肉

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狂杀米饭三大碗，快准备米饭

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30–60分钟 | 配菜(中级)

五花腩 2斤

、

姜 2大块

、

小葱 5-6根

、

白糖 4勺

、

老抽 2勺

、

生抽 2勺

、

黄酒 30克

、

醋 1/2勺

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
做红烧肉的五花肉要带皮，层次分明，肉皮表面的胶质会让汤汁更加浓郁。做红烧肉的五花肉不适合选得太瘦，否则长时间烧煮之后会变得比较柴。可以选接近臀尖的部分，这里的五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，吃起来不油不涩。五花腩洗干净，擦干水份，切成5*3厘米的大块。
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姜切大块
步骤3/15 点击查看大图
炒锅烧热下油，油烧热，下姜块，注意不要频繁翻动姜块，适当调小火，把姜块煎香（大概2分钟左右），到姜稍微变色。
步骤4/15 点击查看大图
选好的足够新鲜的五花肉不用焯水，直接切块下锅。翻炒，锅太干的话可以再放一点油，润一下猪肉，翻炒到猪肉边角变金黄。这样既可以去除腥味，又能保持肉本身的香味不流失。
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放入4勺白糖，炒匀
步骤6/15 点击查看大图
再放入2勺老抽，继续翻炒
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颜色炒匀后，下黄酒30g、生抽2勺。
步骤8/15 点击查看大图
再放入热水，将水没过猪肉即可。
步骤9/15 点击查看大图
最后把葱拍松，打个结放进去。大火烧开，盖上盖子调中小火（注意不要把火调太小，有利于收汁）焖30~35分钟。
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用盐略微调味，挑出葱姜。
步骤11/15 点击查看大图
肉盛盘，留汤汁中火收汁
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底汁加入一点油
步骤13/15 点击查看大图
放入一点点的醋，烧稠
步骤14/15 点击查看大图
浇到肉上，即成!
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快准备米饭