酸奶大米糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

大米 400克

、

酸奶一袋180克

、

白砂糖 50克

、

酵母 3/4克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大米清水浸泡几小时放在温暖处节省时间，米粒变白变粉OK。网筛过滤大米去掉水分倒入破壁机，倒入酸奶加入白糖酵母一起搅拌均匀大概一分钟。
步骤2/8 点击查看大图
搅拌好的米浆不用倒出原瓶发酵。优点不用到来倒去方便。缺点不能做太多米浆，一般750/1000ml，我一般750ml。
步骤3/8 点击查看大图
温暖处发酵二倍大就可以了，阴天大约二三个小时，打开盖子搅拌均匀倒入模具中。
步骤4/8 点击查看大图
发好的米浆一股清香味道。米浆绵绵的，用勺子搅拌下看出里面层层密密的小气泡，状态就像奶油般一样轻轻的。拿出小模具倒入米浆。用小瓷碗、披萨盘都可以代替。拿着蒸屉轻轻震震米浆中的大气泡，继续醒发15分钟。如果发的过了不需要醒发，水烧开直接蒸20分钟。如果蒸的米糕大还厚时间延长别蒸不熟哈哈
步骤5/8 点击查看大图
凉水入锅和开水入锅我都试过。效果都不错。开水入锅百分百米糕是开花的^O^
步骤6/8 点击查看大图
这是披萨盘蒸的哈哈。盘中刷点油好脱模。口感暄软Q弹是我吃过最好的米发糕。
步骤7/8 点击查看大图
透着酸奶的一股清香的米发糕。
最后一步点击查看大图
180克一袋正好。我试过牛奶的发的没有酸奶好，口感也不如酸奶好吃。

小贴士

米要泡透用手捏易粉碎。不是说泡的越久越好这个程度根据气温自己把握。搅拌机，破壁机都可要搅拌细腻些。我是所有米糖酵母一起搅拌不用倒出原瓶发酵。搅拌好的米浆不要超过1000ml，一般都是750ml就够吃了需要400多克米，一袋180克酸奶，糖50多克，一小碗米粥大约100克如果偏干再倒入一点水，这个搅拌过程自己看稠度。太稠也搅拌不起来，但是千万不能像水一样太稀了! 达到那种细细海绵状又软又劲道的，放少量米粥或者米饭一起搅拌米浆。放进熟的会让发酵更好组织更细密。如果都没有也可拿个小碗放入生米浆微波炉加热几十秒不要过头! 每次做的量达到的效果有点差异，我会把最好的口感配方与大家分享。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-17

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