象形点心(七)大寿桃船点-糯米团子
喜欢一个厨友“深蓝色的海妖”的《萝卜丝寿桃肉团子》快一年了,这几天做了好几次,把过程记录在此,请老师,厨友交流、批评。 ———————— 寿桃 一款造型10个 用时:2小时 备红绿二面团40分钟 捏塑15分钟 馅15分钟 蒸6分钟 花钱: 勺子¥1 糯米粉¥2 木薯粉¥1 麦青汁¥3 红曲粉¥1 胡萝卜白萝卜肉末¥5 ———————— 我想用中国原料、中国工艺做点心,个头要小, 模样要美,味道甜咸皆可口。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/16
点击查看大图
做馅: 1. 萝卜搅碎后用少许油炒熟装盘冷却,再入生肉末、调味料、葱搅拌待用。
-
步骤2/16
点击查看大图
搓粉团: (1)粉团1: 粉➕水揉成团,分成小团入开水中小火煮熟1-2分钟左右至熟,捞出待用。 (2)粉团2: 所有粉、水揉成团,充分搓擦后加入粉团1继续充分揉搓均匀,等粉团有粘性包好。 状态见下图。 请用刮板、少许油防粘手。 (3)青粉团: 粉➕青汁揉成团。 用保鲜膜包好粉团待用。
-
步骤3/16
点击查看大图
粉团有粘性。
-
步骤4/16
点击查看大图
粉团静置30分钟。
-
步骤5/16
点击查看大图
剂子:白团分25克*约10个剂子,青团分5克*约10个剂子。
-
步骤6/16
点击查看大图
包团子:取白团开窝准备包馅
-
步骤7/16
点击查看大图
包团子: 加入馅,拇指填压,虎口收成尖头。见下图。
-
步骤8/16
点击查看大图
同上
-
步骤9/16
点击查看大图
造型:青剂子搓成小条,两头捏尖,贴在团子底部,用勺压出茎叶。
-
步骤10/16
点击查看大图
造型:用勺子在团子中缝位置压出凹线。见下图。
-
步骤11/16
点击查看大图
桃子
-
步骤12/16
点击查看大图
制熟:开水上锅蒸5-6分钟,中途开锅一次。 蒸过头很难看哦,见下图。
-
步骤13/16
点击查看大图
上色:红曲粉➕水调成红曲水。一手拿牙刷沾一点点水, 一手拿筷子在团子上当,刷子在筷子上刷,使红曲水均匀喷在团头以上。 (照片里这锅的团子有点塌,因为多蒸了1分钟,正好做反面教材哈)
-
步骤14/16
点击查看大图
完成啦,美美哒。
-
步骤15/16
点击查看大图
还做了红豆沙的,自制的豆吼吼吃。
-
最后一步
点击查看大图
拍完吃二个
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-01
糯米团子的其他做法
-
简单又好吃的糯米团子,拿奶茶都不换! | 爆浆芝士年糕
-
米时|简单美味的糯米团子!福州传统美食
-
红豆糯米团子
-
#元宵节美食大赏#超可爱的奶茶猫爪糯米团子
-
『Dango』抹茶豆腐糯米团子
-
手作香炸红豆糯米团子
糯米团子的相关分类
糯米团子的相关推荐
-
芝士焗土豆泥
19650424人看过 -
胖嘟嘟的屁屁桃(寿桃)
803785人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#奶油小泡芙
253274人看过 -
#夏日开胃餐#自制冰红茶
4155561人看过 -
4分钟学会自制奥利奥雪媚娘,白白胖胖的让人忍不住就想咬一口~
9581902人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#螺旋纹彩色蛋黄酥,好看又好吃
188567人看过 -
#秋天怎么吃#凉拌绿豆芽
1657905人看过 -
蒸蒸日上之青团子
634021人看过 -
家庭自制绿豆糕
2732294人看过 -
土豆炖牛肉
21413050人看过 -
青团子,紫薯团子,糯米团子
299427人看过 -
#我的夏日味道vlog#豆沙寿桃餐包
115653人看过