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扬州狮子头的做法

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扬州狮子头

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每次看「神医喜来乐」都会忍不住想要吃狮子头。肉食者大概都爱狮子头这种一咬满口肉的菜式吧刚好，我家就有一位这样的肉食动物。。。。。只可惜我不是南方人，也不知这样算不算正宗，反正网上找来方子，做了，好吃，就行了^^

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猪肉

、

荸荠（马蹄）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选肥瘦适中的五花肉适量，去皮。一定得有适量的肥肉，才会好吃
步骤2/8 点击查看大图
五花肉切粒剁碎，想好吃就自己剁，别用买来的绞肉
步骤3/8 点击查看大图
葱姜切末，加点盐，让葱姜汁能跑出来。
步骤4/8 点击查看大图
再加水，泡一会。原方子没有花椒，我偷放了一些一起泡水。
步骤5/8 点击查看大图
用过滤的葱姜水绞肉泥，分次加入，绞到肉泥有黏性，加适量胡椒粉、料酒、盐、荸荠末、淀粉，搅匀。（我家里没有荸荠了就没放，也没放淀粉）所以之后肉泥完全靠摔打上劲儿，每个丸子摔了200来次，累死我了）T^T
步骤6/8 点击查看大图
原食谱说用油稍煎到丸子变白即可捞出，我因为没有加淀粉，所以炸成黄色才捞出。捞出控干油，摆入炖盅。
步骤7/8 点击查看大图
炖盅里加入高汤。我这是前两天煲的猴头菇鸡汤，一般都放冰箱做菜用。因为直接从冰箱拿出，漂浮的是鸡油，不是脏东西^^
最后一步点击查看大图
炖盅加盖隔水炖3小时，我炖了4小时。炖好之后把青菜铺在下面，摆上狮子头，加高汤，加热到青菜熟了即可。狮子头咬一口齿颊留香汤更是鲜美无比，喜欢这种清淡口味的可以尝试^^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-25

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