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叉烧酱排骨的做法

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叉烧酱排骨

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一道广式风味的叉烧酱排骨，它不是烧烤出来的，是油炸后再烹煮出来的，味道很棒！！排骨软嫩多汁，肉鲜香甜，厚实，不油腻，适合下点小酒！！土豆更是均匀裹足了酱汁，粒粒入口，粉软烂，至于怎么好吃，好吃倒什么程度，你有空试一试便知!

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

肋排 700克

、

小圆土豆 7,8个

、

叉烧酱

、

冰糖

、

酱油

、

柠檬

、

盐

、

胡椒粉

、

朗姆酒

、

蚝油

、

生姜

、

淀粉

、

色拉油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
肋排洗净，浸泡水中两小时，去掉血水，洗净，沥干。调味料：（柠檬切片取汁，少盐，酱油，胡椒粉，朗姆酒，生姜粒，淀粉，水）腌制排骨，两小时，有时间最好过一晚，令其充分入味。
步骤2/6 点击查看大图
小土豆用铁球擦洗干净表面的皮与泥土，清水浸泡一小时，洗净，沥干，用干净毛巾仔细擦干净。锅内，多油，中火，油温上去（筷子直立油中，冒泡即可）轻放土豆，待表面收缩成金黄色，浮起即捞起，沥油。
步骤3/6 点击查看大图
炸好的土豆放置一边。接着炸排骨，与油炸土豆一个道理，筷子一块块轻放排骨，最好分两次。因为：一次性放太多排骨会令油温突然下降！！！！
步骤4/6 点击查看大图
待排骨两面金黄，浮起，捞起，沥干油，放置一边。稍微等待半小时，待锅内油温下去，杂物沉淀，将油水倒入干净大碗内，锅内杂质清洗干净。
步骤5/6 点击查看大图
洗干净锅，烧热锅，大碗内勺一点油，舀出来一大勺叉烧酱，小火炒均匀，倒入酱油，多一点冰糖，再倒入土豆，排骨，炒匀后倒入适量水烧开，小火烧至汁水收干。注意：不要让锅底糊了，记得给菜肴翻面！！！！
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成品O(∩_∩)O哈！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-30

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