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韭黄炒肉的做法

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韭黄炒肉

浏览 22.3万 · 收藏 1518 · 学做 13

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家常菜往往简单也最好吃。韭黄炒肉的做法也很多，我们四川人喜欢在里面加入适量的郫县豆瓣酱，然后再在出国前烹上醋~~还有就是炒成泡椒味的，不是野山椒哦，那种自己泡泡菜里面投的红辣椒~~ 哇，就喜欢那个味道 :)

食材清单加入采购清单

韭黄

、

里脊肉（瘦肉）

、

水淀粉

、

酱油

、

花椒

、

醋

烹饪步骤

步骤1/5
韭黄洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。
步骤2/5
韭黄洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。
步骤3/5
锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
步骤4/5
肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入韭黄~暂时不要加盐哦，韭黄本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^，翻炒1-2分钟。不要抄久了哟，不然韭黄就软了脆脆的才好吃~
最后一步
出锅前沿着锅边烹如醋~~ 翻炒均匀，装盘享用~：）

小贴士

记得，我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉，这里就不啰嗦啦~还有记住，韭黄不要炒太久了哦~~~ ^^

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-25

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