红焖羊排
红焖羊肉,起源于祖国[url]中原[/url]大地--河南新乡。说起红焖羊肉的历史,那最早 红焖羊肉 是1988年,李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房,开了间饭庄,想不到生意一下子红火起来,一些老食客,几乎是天天来吃。 85岁的新乡老人李武卿抗美援朝到过朝鲜,在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味,后来又北上京城,经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿,更适合咱这中原人的口味。时间一长,他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。李老先生讲,做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。 红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机,由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的 各式红焖羊肉成品(20张)一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观,并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。 红焖羊肉作为美食中的精品,其营养价值及健身功能不言而喻。据《[url]本草纲目[/url]》中记载:“羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪、治畏寒怕热;补元阳、宜血气的滋补上品;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气,羊肉补形”之论。俗话说:“[url]药补不如食补[/url]”,这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。
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步骤1/5
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鲜羊排剁4厘米大快,洗净凉水下锅焯水待用,不要过凉水!
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步骤2/5
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葱姜蒜洗净切滚刀块,待用,
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步骤3/5
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焯水过的羊排趁热淋上老抽上色,料酒,放入葱姜蒜和各种配料,盐少许,腌制二十分钟。待用!
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步骤4/5
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胡萝卜洗净滚刀块待用!
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最后一步
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一'放起锅花生油小火凉油放白糖30克,炒制到颜色金黄色时放入羊排,这时开大火进行翻炒五分钟,再放料酒,盐,生抽,一杯开水,因为我用高压锅放少许水就行,大约200克。烧开倒入高压锅焖20分钟左右,现在电高压锅牛羊肉挡标准就行,时间到了在锅中再焖30分钟,放气后再放入胡萝卜焖上汽后开保温焖5分钟开盖放鸡精,放香菜装盘即可!香,软,烂,口感超好老少皆宜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-03-18
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