藕渣狮子头

浏览 8.0万 · 收藏 1783 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

狮子头是深受大家喜爱的一道家常菜。著名的扬州狮子头，用料十分考究，据说要选取上好的五花肉，精心切成石榴米丁，再配以一定比例的茡荠等，制成大大的肉丸，再用文火慢炖至酥烂，才算达标。但在倡导健康饮食的今天，对动物脂肪的摄取还是要严格控制。五花肉肥多瘦少，所以丰腴肥润，口感极佳，但对健康却极为不利；瘦肉利于健康，却缺乏肥美的口感！正好昨天老公买来的老藕制做了纯藕粉之后，榨剩的藕渣丢掉可惜，掺入其中，却收到了意想不到的良效：藕渣其实一点儿也没有“渣”的感觉，放在瘦肉里反而很化“渣”，感觉很奇妙。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪前腿肉 250克

、

藕渣 50克

、

鸡蛋 2个

、

青菜 10棵

、

葱姜汁 2汤匙

、

白胡椒粉少许

、

盐少许

、

生粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
对于初学者和上班族来说，要将一块肉切成石榴米丁还是有难度的！就用猪前腿肉绞的肉馅好。请尽量不要买现成的肉馅，因为实在不知道是用什么东东绞的，去正规的肉店买肉后，人家会代客加工的，看着他洗净加工比较放心些！
步骤2/12 点击查看大图
将青菜洗净；菜叶与菜心分开待用；
步骤3/12 点击查看大图
菜心从中间剖开，焯好待用；
步骤4/12 点击查看大图
将绞好的肉馅加盐、白胡椒粉、葱姜汁、2~3汤匙植物油调匀入味；葱姜汁沥净后，剩下的葱姜段放小碗里待用。
步骤5/12 点击查看大图
加入藕渣、2个鸡蛋顺着一个方向搅匀上劲；
步骤6/12 点击查看大图
嗯，看着白白的，很像肥肉吧？是藕渣的颜色。不仅颜色水润，而且藕渣里的水分也让肉馅的质感更为水润。
步骤7/12 点击查看大图
其实已经上劲了，但为了保险，还是稍稍加一点生粉，平时用的调料勺2小勺就够了，不能多哦！多了会像面团的。
步骤8/12 点击查看大图
肉馅调好了。两手略湿下水，团起肉馅边摔边团成大肉圆。摔的目的是为了让肉圆更结实，不会煮散。
步骤9/12 点击查看大图
将菜叶均匀地铺在砂锅的底层。这一步骤的目的是为了避免狮子头直接与锅底接触粘锅糊底哦！
步骤10/12 点击查看大图
将摔成团的大肉圆轻轻放在菜叶上，肉圆间也要隔片菜叶以防粘连。加凉水没过肉圆；将剩下的葱姜段一起放入锅中；用凉水可以将肉圆内多余的油汁全部炖出，狮子头才不油腻。
步骤11/12 点击查看大图
每个肉圆上再盖一片菜叶保湿！然后大火烧开，撇去浮沫，改小火慢慢焖炖1个半小时（这样才能将肉圆炖透炖烂），将覆盖在狮子头上的菜叶及所有的菜叶全部丢弃不要。
最后一步点击查看大图
另起一小砂锅，将焯好的菜心铺在锅底，将炖好的狮子头与汤一起放入锅中，大火烧开至菜心软烂，加盐调味后，连砂锅一起上桌。