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烤布丁蛋糕的做法

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烤布丁蛋糕

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配方来自【八卦兔JadeCw】大家可以到微薄搜索一下

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1小时以上 | 切墩(初级)

A 细砂糖 60 克

、

A 水 28 克

、

B 蛋黄 50 克

、

B 全蛋 120 克

、

B 牛奶 240 克

、

B 砂糖 31 克

、

B 香草精（我没用到这个，我是直接用香草砂糖）滴几滴即可

、

C1 黄油 50 克

、

C1 低筋面粉 42 克

、

C1 蛋黄 40 克

、

C1 牛奶 50 克

、

C2 蛋白 103 克

、

C2 砂糖 27 克

烹饪步骤

步骤1/4
第一层：焦糖底将A的混合放入锅子加热煮成焦糖糖液变成琥珀色就好了（不要煮太焦了味道会变苦）煮好的糖液迅速倒入模子，是迅速！！我倒入模子晃动了一下糖液马上就变硬了（我用的是大理石模具，焦糖体一倒入模子里，整个模子变热，大家小心烫到）
步骤2/4
第二层：布丁底将B的全部混合好搅拌均匀，把布丁体过筛（滤出打散的蛋清和泡沫等）等模子凉下就把已经过滤好的布丁体加入
步骤3/4
第三层：蛋糕体将C1 的黄油用锅子加热，沸腾（不用太腾，滚边就可以）加入过筛的低筋面粉，迅速用打蛋器搅拌均匀。放一旁放置等到蛋糕糊凉下就加入打散的蛋黄和牛奶蛋糕糊放置的时候，就来打发蛋白，分3次加入砂糖，打到软尖峰即可（不要打太发了会脱水）打发完蛋白，面糊就已经放凉了，搅拌好了，取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻拌匀，再把剩下的加入拌匀。轻轻倒入模子了用刮刀刮一下表面
最后一步
用水浴法中下层155-160度烤45-50分钟就可以出炉

小贴士

煮焦糖的时候不要煮焦了分离鸡蛋的时候小心把蛋黄弄破了，最好一起备料，用的鸡蛋会稍微减少1-2个打发蛋白的时候注意不要打过发了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-07

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