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清明粿【初味日记】的做法

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清明粿【初味日记】

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艾糍又叫清明粿，是初味姐姐每一年都会做的迎节食物。这种主要用糯米粉和艾草做成的小吃，散发着一股独特的药草芳香，有着祛风除湿的功效，在下雨频繁、潮湿的清明节前后，是最适合不过的美食了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 350g

、

粘米粉 63g

、

玉米油 10g

、

艾草 120g

、

水 500g

、

美乃滋 35g

、

肉松 50g

、

咸蛋黄 4个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
艾草洗净，放入锅中焯水。
步骤2/14 点击查看大图
捞出过凉水。
步骤3/14 点击查看大图
换一锅干净的水约500g，放入艾草。（放少量盐可保持艾草的颜色）
步骤4/14 点击查看大图
加热煮到艾草变软烂。
步骤5/14 点击查看大图
把艾草和水一起倒入搅拌机打碎。
步骤6/14 点击查看大图
糯米粉、粘米粉和玉米油混合均匀。
步骤7/14 点击查看大图
把热的艾草糊慢慢倒入粉类中混合均匀。（我用了差不多300g左右）
步骤8/14 点击查看大图
揉成光滑不粘手的面团。（面团太湿可加适量干糯米粉调整）
步骤9/14 点击查看大图
面团用保鲜膜包好备用。
步骤10/14 点击查看大图
蛋黄肉松馅：蒸熟压碎的咸蛋黄、肉松和美乃滋混合均匀。
步骤11/14 点击查看大图
取35g的糯米团，擀开包入18g的咸蛋黄肉松馅。
步骤12/14 点击查看大图
用月饼模压出形状（也可包入其他馅料捏成其他形状）。
步骤13/14 点击查看大图
做好的清明粿放在抹有油的油纸上。
最后一步点击查看大图
放入蒸笼，上锅蒸约10-15分钟即可取出。

小贴士

/用量/ 关于艾草糊和面粉的用量，食谱中的芝士参考值。基于艾草糊每个人煮的时间不同最后得到的分量不一样和不同面粉吸水性不一样，做面团的时候液体不要一次性加入，先加一半或三分之一搅拌匀再慢慢加入调整。 /保存/ 1、做好的清明粿，要马上蒸好，放太久表面会干裂的。 2、蒸好的清明粿放凉后可密封冷藏保存4天左右，吃的时候蒸热即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-03

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