海米卷心菜

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夏日快手菜，口味酸甜，清单鲜香，解暑下饭。嘿嘿，家里海米剩个底了，都是渣渣，有点影响外观，口味还是不错的。家常菜，但窍门不少，见一点小功夫。

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10分左右 | 切墩(初级)

卷心菜 1个

、

海米 1撮

、

白醋适量

、

糖适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

蒜末适量

、

姜末

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
海米提前用温水泡一下。（窍门：海米硬，牙口好也咬不动。泡制的目的不止是软化，泡海米的水也大有用处。）
步骤2/16 点击查看大图
海米泡好后调个碗汁：保留2汤匙泡海米水（海鲜味浓），加入2汤匙白醋，2汤匙白糖，半汤匙料酒，适量的盐，一点点淀粉（挂个薄欠）（窍门：快手菜如果十几秒，调料一样一样放就晚了。）
步骤3/16 点击查看大图
卷心菜用手撕大块。（窍门：手撕，很关键哦。好处：入味，有层次，不出水）
步骤4/16 点击查看大图
老梗不要。（窍门：老梗影响口感和成熟的一致性，剔除。但我们不提倡浪费，老梗切丝可以和其他菜搭配使用，比如土豆丝，炒米饭什么的。）
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烧锅水，放半调料勺盐。（窍门：放盐使得卷心菜翠绿）。旁边备一盆凉水。
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水开锅后放入卷心菜，心中默数十下，快速放入旁边凉水盆过凉。10秒足矣，不要久煮。（窍门：卷心菜蓬松，分次焯水，每次开水下锅。）
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翻动卷心菜，快速降温。
步骤8/16 点击查看大图
空水，空干水分。（窍门：空干。）
步骤9/16 点击查看大图
炒锅放油，爆香蒜末，姜末，花椒。
步骤10/16 点击查看大图
放入卷心菜，颠勺两个翻身。
步骤11/16 点击查看大图
倒入碗汁。
步骤12/16 点击查看大图
翻炒，快速的。
步骤13/16 点击查看大图
快，快，快..........................
步骤14/16 点击查看大图
入锅到出锅，十秒。十秒钟后.......................
步骤15/16 点击查看大图
盛盘。
最后一步点击查看大图
我们希望盘子里不要出很多水，当然，好吃就可以啦。