鸡刨豆腐
有个杂货铺的老板对“鸡刨豆腐”这道菜情有独钟。有一天,厨师有事未归,老板吩咐一个新来的小伙计去做一盘“鸡刨豆腐”来下饭。谁知久等也不见做好,老板便吩咐外公去看看。外公来到后院厨房,见那个小伙计满头大汗地坐在地上喘气,便问:“‘鸡刨豆腐’做好了没有?”那伙计有气无力地回答:“唉,费了牛劲,才刚把鸡抓住,人家刨不刨还说不上哩!”
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步骤1/6
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豆腐控干净水,放在大碗中,用勺碾碎,不要太碎,蚕豆大小即可。
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步骤2/6
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小葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液
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步骤3/6
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起锅热油,先将一半小葱花下锅,炒出香味儿
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步骤4/6
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然后倒入豆腐碎,快速翻炒约30秒。
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步骤5/6
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将打散的蛋液倒入,继续翻炒,蛋夜凝结呈现小粒状。
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最后一步
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将剩下的一半小葱花放进去一起炒, 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。
1. 豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐,最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。
2. 快手菜,所以不要在锅内长时间翻炒,否则鸡蛋也老了,豆腐还会出很多水。
3. 白胡椒粉点睛,记得一定要放呦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-18
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