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芸豆淡菜打卤面的做法

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芸豆淡菜打卤面

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淡菜，在北方一些地区又叫做海虹，初春正是淡菜肉肥的时候。山东胶东是沿海地区，淡菜是常见的食材。这款胶东风味的打卤面依传统做法反复改良，海洋风味浓厚，简单易做。海洋食材天然鲜味特殊而又美味，与芸豆、鸡蛋的味道相得益彰，很为菜品增彩。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

湿面条 460g

、

芸豆角 450g

、

熟淡菜肉 200g

、

鸡蛋 3个

、

葱 15g

、

姜 8g

、

香菜 40g

、

植物油 10g

、

酱油 10g

、

食盐 3g

、

清水 350ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
锅内倒水，开小火，放入湿面条煮。8分钟后面条煮熟，关火。
步骤2/15 点击查看大图
将煮熟的面条放入凉开水中备用。
步骤3/15 点击查看大图
芸豆角洗净，掐去两头。
步骤4/15 点击查看大图
芸豆角切丁。
步骤5/15 点击查看大图
葱切葱花，姜切末，香菜切碎。
步骤6/15 点击查看大图
开小火，锅热后倒油，油热后放入8g葱、姜炝锅。
步骤7/15 点击查看大图
炝出香味后，加入酱油。
步骤8/15 点击查看大图
开大火，放入芸豆角丁，快速翻炒。
步骤9/15 点击查看大图
翻炒一分钟后，倒入水，水要没过食材。
步骤10/15 点击查看大图
水开后转小火，盖上锅盖焖20分钟。
步骤11/15 点击查看大图
准备熟淡菜肉，鸡蛋打散。
步骤12/15 点击查看大图
20分钟后揭开锅盖，加入熟淡菜肉。
步骤13/15 点击查看大图
将打散的鸡蛋液沿锅边画圈倒入。
步骤14/15 点击查看大图
开大火，汤汁将尽时加入食盐、7g葱花，关火。把卤料舀到煮好的面条上。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

芸豆角生时具有一定毒性，一定要焖够时间。可以依个人口味适量加入料酒、蚝油等调味。焖的时候要加够水，避免烧干锅或成品水分太少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-09

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