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辣炒螺丝的做法

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辣炒螺丝

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螺丝 3斤

、

老姜一大块

、

葱两根

、

蒜三头

、

糖适量

、

黄酒适量

、

香油适量

、

干辣椒一大把

、

花椒一大把

、

孜然茴香适量

、

草果香叶桂皮适量

、

老抽适量

、

鸡精盐适量

、

油很多

、

蒜粉黑胡椒干碎辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买回来的螺丝养洗干净，滴几滴香油，让螺丝更容易吐脏东西。中间勤换几次水。
步骤2/10 点击查看大图
养过一天的螺丝流动水反复冲洗洗干净。沥干水分。
步骤3/10 点击查看大图
葱切条大蒜拍碎姜切片。螺丝放很多黄酒，葱姜蒜，蒜粉黑胡椒花椒干辣椒碎片抓匀放冰箱保险层腌三小时以上。我腌了五个小时。。。
步骤4/10
腌好的螺丝把料酒倒掉，锅用刷子在锅周围锅底刷一层油，大火下螺丝，这一步是为了把螺丝里曾在的水分炒出来。你会发现很多水。但是我忘记拍照了。。
步骤5/10 点击查看大图
另起锅，放特别多的油，三分之一锅油，大火放葱姜蒜跟先红辣椒。炒香！
步骤6/10 点击查看大图
放螺丝快速翻炒，炒大概十到十五分钟，螺丝壳表面看上去亮亮的光泽。洒料酒一定大火。然后放糖老抽孜然茴香。翻炒。
步骤7/10 点击查看大图
加水末过螺丝，大火烧开转小火。闷到水快收干。
步骤8/10 点击查看大图
水快收干的时候转大火加盐跟鸡精。翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
起锅前加剩下的大蒜。翻炒几下关火。盖盖子闷一会就好了。
最后一步点击查看大图
自己炒带壳类食物总是比外面的吃起来放心一些。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-30

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