精致春季点心--桃花酥

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春天到处都是美好的花的世界，在这样的季节，做一点符合季节色彩的花朵点心，吃起来感觉会无敌美好。已经沦陷了桃花酥的制作中，大家一起来看看，怎么才能做出好看的桃花酥。配方的量一次可以做36个桃花酥烤箱：北美电器ACA ATO-E43A烤箱厨师机：ACA DC850

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

红豆沙（20g每个） 720g

、

低筋面粉（油皮） 250g

、

高筋粉（油皮） 90g

、

猪油（油皮） 120g

、

细砂糖（油皮） 45g

、

水（油皮） 135g

、

盐（油皮） 3g

、

低筋面粉（油酥） 290g

、

猪油（油酥） 150g

、

蛋黄液少许

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备材料，其实很多人的配方大同小异。油皮多用中筋粉，但是中筋粉的质量好坏不一，就会出现，有的中筋粉可以揉出软软的面团，有的就不行。所以比较稳定的配方，采用高筋粉和低筋粉混合的方法来制作油皮。基本不会出错，不管品牌如何。不会出入很大。
步骤2/24 点击查看大图
油皮材料全部放入厨师机的盆中，这里还有一个关键点，就是猪油。有些的猪油熬的比较干，在揉面团的时候，就会比较干，可以适当加水，5g以内。如果猪油比较湿润，天气也比较热，可以少一点水份，来调节油皮面团的干湿度。也是5g以内的调节。
步骤3/24 点击查看大图
开启厨师机2档，面团无干粉后，开启4档揉面10分钟，揉面至完全拓展阶段。
步骤4/24 点击查看大图
揉好的面团像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤5/24 点击查看大图
油酥面团材料放入面盆中，这里也有一个要点，也是猪油的影响。猪油比较干。低粉就少5g，猪油比较软，低粉就多5g。最好的状态是同一温度下的油皮和油酥，手感软硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，两者温度不同，也没有办法保持酥皮的稳定性。最好就是在同一室温下，两者保持一致柔软度。夏季天气热需要开冷空调，冬天太冷也需要开暖空调，平常常温指室温10-30度的范围内，都可以做出很好的蛋黄酥。
步骤6/24 点击查看大图
油酥面团用手揉，正好用手温将猪油软化，融合面粉。揉好盖保鲜膜待用。夏季温度高可以多加一点低粉调节，且开空调制作，或者冰箱冷藏几分钟，但是不需要一直放入冰箱，油酥会变硬，影响后面包酥，揉好以后加入一点可食用色素
步骤7/24 点击查看大图
完全揉好的油皮和油酥同一环境下需要保持柔软度一致，这样的酥皮才更好做。
步骤8/24 点击查看大图
油皮油酥面团分好小团，此配方可以分24份，油皮大约17g一个，油酥大约12g一个。
步骤9/24 点击查看大图
一个油皮包一个油酥，包好滚圆包好以后按扁，收口位置朝上，擀成长条牛舌形状卷起来
步骤10/24 点击查看大图
盖保鲜膜松弛5分钟
步骤11/24 点击查看大图
全部卷好盖保鲜膜松弛15-20分钟，这一步的松弛时间需要长一点，但是也不要太久，防止酥皮干掉失了弹性和水份。这个时候可以去分豆沙馅料
步骤12/24 点击查看大图
取一个酥皮面团，用手指中间按压一次
步骤13/24 点击查看大图
两边再收起来折叠到中间，用手掌按扁，擀面成原片，大约直径8、9cm
步骤14/24 点击查看大图
包入一个豆沙蛋黄馅料
步骤15/24 点击查看大图
用手掌虎口位置包起来，再慢慢转圈
步骤16/24 点击查看大图
转到收口部位越来越小，且融合好的情况下，收口。收口部位滚圆
步骤17/24 点击查看大图
正面也是表面光滑
步骤18/24 点击查看大图
再按扁面团，用擀面杖擀到比掌心小一点的圆饼大小。用刀分割出花瓣。
步骤19/24 点击查看大图
将花瓣捏起来。注意樱花花瓣中间有缺口，捏的时候要捏花瓣两端，中间凹进去，就刚好可以捏出来了。
步骤20/24 点击查看大图
用小刀片划出花瓣褶皱的效果
步骤21/24 点击查看大图
点缀蛋液和芝麻
步骤22/24 点击查看大图
非常好看的颜值，好吃的鲜花点心
步骤23/24 点击查看大图
预热烤箱上火150度下火160度，放入烤盘，烘烤26分钟左右。注意烘烤时间不要长了，花瓣烤上色就不漂亮了
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烤好出炉晾凉