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中种甜软小面包的做法

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中种甜软小面包

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放了两天依旧咬一口依然柔软，孩子很喜欢

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

王后高粉 300克

、

新鲜酵母 7.5克

、

蜂蜜 5克

、

温水 180克

、

主面团

、

王后高粉 200克

、

砂糖 80克

、

新鲜酵母 7.5克

、

盐 3克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 15克

、

牛奶 50克

、

黄油 50克

、

藜麦 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前一晚准备中种部分，新鲜酵母溶解于温水中
步骤2/12 点击查看大图
将中种部分其余原料倒入溶解了鲜酵母的水中搅拌揉匀，面团静置半小时后盖保鲜膜放冰箱冷藏，我基本是第一天晚准备中种，第二天开始做面包
步骤3/12 点击查看大图
第二天将中种面团撕成一小块一小块，放入和面机中，主面团除黄油，糖和盐外，其余都和中种面团一起和面20分钟，然后加入糖盐和面5分钟后再加入黄油继续和面20分钟
步骤4/12 点击查看大图
到出手套膜状态即可，取出摊开盖保鲜膜室温发酵，大概四十分钟，时间是参考，主要看面团状态
步骤5/12 点击查看大图
用手轻轻拍打面团表面，如有手印且缓缓回弹就说明一发到位了
步骤6/12 点击查看大图
拿刮板切割分团，每个大概40克，盖保鲜膜，静置15分钟
步骤7/12 点击查看大图
揉圆，拍打排气，收紧实，揉圆整形，造型任何你想做的圆的扁的都可以，我做了一个吐司盒，其余都是小面包
步骤8/12 点击查看大图
整完形后放烤箱发酵38度大概40分钟，底下放一盆热水
步骤9/12 点击查看大图
还做了汉堡，菠萝包和小排包170°C12分钟后取出放网格架上散热，每个烤箱脾气不同，温度时间也是参考，可以根据自己烤箱把握
步骤10/12 点击查看大图
小排包，甜软，压下去轻轻弹起来
步骤11/12 点击查看大图
这是汉堡底部上色情况也不错
最后一步点击查看大图
拉丝的小吐司

小贴士

最近学了几种面包技法，这一款最受孩子欢迎，吃起来软，放两天口感还是不差

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-22

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