酱爆肉
酱爆肉是一道传统的川菜。 在川菜中，酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似，只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁，回味微甜的特点。 做酱爆肉可以使用五花肉，但最好使用二刀肉（猪后腿肉/猪臀肉），炒出来的肉片肥瘦相连，细嫩化渣。 酱爆肉的风味在于甜面酱，甜面酱最好先蒸制成熟酱，这样炒出来的酱爆肉味道会更好。
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步骤1/10
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甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步。
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步骤2/10
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将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。
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步骤3/10
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将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。
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步骤4/10
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蒜苗洗净，切成八分长的节。
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步骤5/10
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炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。
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步骤6/10
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加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。
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步骤7/10
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加入蒜苗炒至断生。
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步骤8/10
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翻炒均匀后即可起锅装盘。
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步骤9/10
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最后一步
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-06
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