蛤蜊炖蛋
花蚬子买多了,做辣炒蚬子多了一点,正好用来蒸鸡蛋糕。两个菜正好开饭。
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步骤1/9
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花蚬子洗净直接放在锅里,倒一些料酒加盖大火焖至蛤蜊开口关火,这时候蛤蜊自己会出很多汤水。
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步骤2/9
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鸡蛋加半匙盐,半匙油,一点料酒搅打均匀。
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步骤3/9
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倒入蛋液1.5倍左右的焖蛤蜊的汤水搅打均匀。
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步骤4/9
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用细筛撇去浮沫。
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步骤5/9
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蛤蜊留下8--10个,剩下的倒入蛋液,都沉底了,所以照片上看不见,最后倒入剩下的半匙油。
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步骤6/9
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蒸锅大火将水烧至响边,碗蒙上保鲜膜入锅,转中小火蒸。蒙保鲜膜是鸡蛋糕嫩滑不老的秘诀,不能省略。
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步骤7/9
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大约蒸不到十分钟吧,不看时间看状态,蛋糕上部刚刚有点凝固,关火,揭开保鲜膜把剩下的蛤蜊摆在上边,然后盖上保鲜膜开火继续蒸三五分钟,关火焖五分钟即可。
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步骤8/9
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出锅淋点生抽,香油,撒几粒葱花。
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最后一步
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舀一匙蛋糕滑嫩鲜美。
1,花蚬子不用放水,自己会出很多汤汁,原汁原味用来蒸蛋糕很鲜美。
2,花蚬子焖至开口马上关火,不要焖老了。
3,我正好有一瓶某品牌的熟豆油,颜色很黄,打蛋液时放入蛋液更黄,颜色好看,如果不喜欢豆油的味道可以换成玉米油,不放油也是可以的,只是个人觉得放油后蛋糕更滑嫩。
4,蒸蛋糕的时候碗上蒙保鲜膜是鸡蛋糕蒸不老的关键,一定不能省略。
5,我蒸鸡蛋糕主要看状态,因为锅不同,火候不同,看时间容易把握不好,看不好可以提起碗边松手落下,看蛋液震荡的程度可以很明显的辨别碗里的蛋液是不是凝固了。
6,如果怕蛋液成熟不够,关火以后多焖一会儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-09
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