蛤蜊炖蛋

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花蚬子买多了，做辣炒蚬子多了一点，正好用来蒸鸡蛋糕。两个菜正好开饭。

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鸡蛋 4个

、

蛤蜊（带汤） 1碗

、

熟豆油（可不放） 1匙

、

盐，料酒，香油适量

、

葱花少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
花蚬子洗净直接放在锅里，倒一些料酒加盖大火焖至蛤蜊开口关火，这时候蛤蜊自己会出很多汤水。
步骤2/9 点击查看大图
鸡蛋加半匙盐，半匙油，一点料酒搅打均匀。
步骤3/9 点击查看大图
倒入蛋液1.5倍左右的焖蛤蜊的汤水搅打均匀。
步骤4/9 点击查看大图
用细筛撇去浮沫。
步骤5/9 点击查看大图
蛤蜊留下8--10个，剩下的倒入蛋液，都沉底了，所以照片上看不见，最后倒入剩下的半匙油。
步骤6/9 点击查看大图
蒸锅大火将水烧至响边，碗蒙上保鲜膜入锅，转中小火蒸。蒙保鲜膜是鸡蛋糕嫩滑不老的秘诀，不能省略。
步骤7/9 点击查看大图
大约蒸不到十分钟吧，不看时间看状态，蛋糕上部刚刚有点凝固，关火，揭开保鲜膜把剩下的蛤蜊摆在上边，然后盖上保鲜膜开火继续蒸三五分钟，关火焖五分钟即可。
步骤8/9 点击查看大图
出锅淋点生抽，香油，撒几粒葱花。
最后一步点击查看大图
舀一匙蛋糕滑嫩鲜美。

小贴士

1，花蚬子不用放水，自己会出很多汤汁，原汁原味用来蒸蛋糕很鲜美。 2，花蚬子焖至开口马上关火，不要焖老了。 3，我正好有一瓶某品牌的熟豆油，颜色很黄，打蛋液时放入蛋液更黄，颜色好看，如果不喜欢豆油的味道可以换成玉米油，不放油也是可以的，只是个人觉得放油后蛋糕更滑嫩。 4，蒸蛋糕的时候碗上蒙保鲜膜是鸡蛋糕蒸不老的关键，一定不能省略。 5，我蒸鸡蛋糕主要看状态，因为锅不同，火候不同，看时间容易把握不好，看不好可以提起碗边松手落下，看蛋液震荡的程度可以很明显的辨别碗里的蛋液是不是凝固了。 6，如果怕蛋液成熟不够，关火以后多焖一会儿。

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发布于 2019-05-09

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