秘制红烧鸡翅根
家里备了好些香草,九层塔罗勒、迷迭香、百里香等,有的是自己种的,有的是网上买的。 今天就选几样来烧鸡翅根,做出不同的风味。 这道菜的热量约150千卡/100克,属黄灯食物,可适量食用。
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步骤1/12
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鸡翅根和现摘的迷迭香,洗净滤干(有水的话,一会儿煸的时候会爆)。
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步骤2/12
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锅里放一点点油,先把迷迭香煸出香味后取出备用。不要煸黄了,一会儿装盘好看。
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步骤3/12
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再煸香生姜、花椒和干香叶。
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步骤4/12
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放入滤干的鸡翅根,一起煸。
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步骤5/12
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轻轻翻炒,配合颠锅,使鸡翅根表面均匀受热。
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步骤6/12
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煸至鸡翅根表皮微微发黄。火不要太大,中火。
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步骤7/12
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延锅边淋广东米酒和料酒,挥发酒精、保留酒香,去腥;然后加水,开大火,放老抽(上色)、生抽(提鲜)、冰糖(提鲜,有光泽)。
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步骤8/12
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再加一把九层塔罗勒(增添风味)。九层塔罗勒是之前从网上批量买的新鲜的,烘干后利于保存。
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步骤9/12
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转入高压锅,快速压一压,缩短烹制时间。
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步骤10/12
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我用的是美的高压锅,2档,12分钟就得。鸡翅根不用压得太烂,容易脱骨,一会儿装盘不好看。
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步骤11/12
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好,收汁,装盘。
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最后一步
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开动吧,色香味俱全。
不用电压锅的话,步骤8后,就盖上锅盖,转小火焖30~40分钟左右,然后开盖,大火收汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-10
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