BTV《暖暖的味道》豆渣变废为宝巧做避风塘排骨
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步骤1/10
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加入少许料酒、盐、胡椒粉、葱姜,以及蔬菜边角料腌制排骨:腌排骨时候加入香菜根、芹菜根等蔬菜边角料,可以增香祛味
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步骤2/10
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用手抓揉排骨,把蔬菜的汁水挤压出来,帮助排骨入味
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步骤3/10
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腌制完毕后,挑出排骨,撒上少许干粉,在排骨上薄薄裹一层即可,无需太厚
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步骤4/10
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起锅中大火热油,油的用量可以浸没排骨,待油五成热后将排骨逐个下入油锅炸制定型
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步骤5/10
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排骨定型后转小火继续炸制,小火慢炸7-8分钟左右,炸制成熟捞出
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步骤6/10
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准备炒蒜蓉:炒制前把蒜蓉放在水里略清洗一下,捞出控干,清洗过的蒜蓉炒制的时候可以变得松散不抱团
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步骤7/10
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蒜蓉下锅,加入少许豆豉,小火炒制金黄,取出待用
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步骤8/10
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锅里另加两大勺猪油,把豆渣炒散,豆渣需要提前用厨房纸控干,用猪油炒豆渣更香更油润
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步骤9/10
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豆渣炒制变色后加入青红椒丁、洋葱丁少许,增加鲜辣味,再加入少许盐、白糖,以及炒好的金蒜调味,继续翻炒
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最后一步
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加入排骨翻炒即可出锅
暖暖小贴士
1、 腌排骨时候加入香菜根、芹菜根等蔬菜边角料,可以增香祛味
2、 用猪油炒豆渣更香更油润
3、 炒制前把蒜蓉放在水里略清洗一下,捞出控干,清洗过的蒜蓉炒制的时候可以变得松散不抱团
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-15
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