红烧牛肉面
儿子喜欢吃牛肉,每次去外面吃早餐,都点名要“红烧牛肉”,好几次特意跟老板加了加料的前,得到的牛肉还是特别小块,对于爱吃牛肉的孩子来说,吃起来真的太不过瘾了,干脆自己炖一锅牛肉吧,想放多少就放多少,特过瘾!
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步骤1/16
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锅里放冷水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。锅里放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。水开后,锅里会出现大量的浮沫,将浮沫撇去,将牛肉捞出来反复冲洗干净。
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处理好的牛肉转入高压锅,放入八角桂皮八角等香料,再加入几勺老抽上色。
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卤牛肉的时候还可以放入几个鸡蛋一起卤,当然,鸡蛋一定要将壳洗干净哦,因为卤牛肉的汤汁还要用到的。
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用炖煮牛羊的键将牛肉卤好,大约工作半个小时的时候,可以将煮熟的鸡蛋取出来将壳敲裂口,便于上色。
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时间到了,将卤好的鸡蛋和牛肉都取出来备用。如果是晚上卤 好的,将它们直接放在锅里焖一个晚上更好吃。卤牛肉的汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。
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步骤6/16
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以上步骤,都可以放在晚上完成,这样早上做早餐就非常简单了,将所有的食材都准备好。给孩子吃,我喜欢用金龙鱼优+活性发酵空心挂面,它是一种经过发酵的面,能促进营养物质分解,有利于消化和吸收,口感比较好,孩子很喜欢。这个面条中间是空心的,吸收了汤汁后,特别好吃。
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步骤7/16
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卤好的牛肉切成大块,葱切花。
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另起炒锅,少量底油爆香干红辣椒,红辣椒容易炒糊,所以火一定不能太大。
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步骤9/16
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放入切块的牛肉,一同爆炒。加一点刚才的牛肉原汤。
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步骤10/16
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加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。
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步骤11/16
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碗里放少许生抽和盐,冲入牛肉原汤。
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步骤12/16
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另起个小锅,将金龙鱼优+活性发酵空心挂面放入锅中煮熟。
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步骤13/16
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煮至面条没有白芯后,用筷子夹一下,能轻松将面条夹断即可,捞出来,沥干水,如果天气比较热,可以稍微过一下凉开水。
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步骤14/16
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将面条放入汤中,加入少许的小红油,拌匀后撒上葱花即可开吃啦!
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步骤15/16
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色香味俱全
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最后一步
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太好吃了
1、卤牛肉最好不用高压锅,用砂锅炖出来肉质最嫩了,但是需要的时间也就比较长,美美一般都是晚上睡觉的时候,让电炖锅帮助完成这个步骤,炖完后不用管它,焖上几个小时后,口感更好。
2、卤牛肉的汤汁不要倒掉,用来煮面条最鲜了,所以里面的配料一定不能太多太杂,我就稍微放了点八角香叶,用老抽上个色。
3、调面汤的时候,不能全部都放卤锅牛肉的汤,那样就太咸了,加点水煮开即成了一碗美味的牛肉汤底了。
4、鸡蛋煮熟后,将壳剥掉或者是将壳的表面敲出裂缝,浸泡几个小时后,鸡蛋颜色更漂亮,味道也更好。
5、面条这样做,比汤面入味多了,如果赶时间或者是天气太热,可以将煮好的面条过下凉开水,吃起来就舒服啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-16
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