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【堪称最入味de茄子做法】蓑衣茄子·一口入魂

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比蒸茄子还快，比烧茄子还要入味的爆款茄子~ 这是一款在百年小院里每天卖掉超过200份的爆款茄子！酸甜、咸鲜、清爽的口味，加上又软糯、又浓香、又有清脆的萝卜口感，这道菜的口感真的很丰富啦~ 今天具体讲一下蓑衣刀法~~巧把茄子变“拉花”，切面多、更入味、更快熟哦

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

细长茄子一个

、

尖椒一个

、

大根（腌萝卜）一块

、

白糖 5g

、

醋 5g

、

生抽 8g

、

料酒 5g

、

香油适量

、

盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所有原料
步骤2/12 点击查看大图
茄子的所以切法来啦：茄子一面切45度斜刀，注意不要切断，这时候如果刀法不熟练可以在茄子两边垫两根筷子，防止切断
步骤3/12 点击查看大图
一边切完后，把刀口翻到下方，另一边没切的茄子切90度直刀，同样不切断，还是可以用筷子的窍门哦
步骤4/12 点击查看大图
切完后，茄子就可以拉长啦，这时候的造型是不是超级美！
步骤5/12 点击查看大图
油温6-7成的时候把茄子放入油锅里炸制，炸到稍微有点金黄色、有点蔫的时候就可以捞出来了
步骤6/12 点击查看大图
最好用一张吸油纸，将炸制完成的茄子放在上面吸油几分钟，这样吃到的油脂量会降到最低
步骤7/12 点击查看大图
把大根切丝，一会可以直接拌进茄子里
步骤8/12 点击查看大图
尖椒切圈
步骤9/12 点击查看大图
锅里放入一点点底油，把尖角圈炒熟即可
步骤10/12 点击查看大图
把生抽、糖、醋、香油、料酒调和成凉拌料汁
步骤11/12 点击查看大图
熟的尖椒圈和大根丝铺在茄子上，淋上料汁即可
最后一步点击查看大图
可以享用啦

小贴士

1、炸制茄子的时候为了使茄子戏最少的油，一定要保持6-7成油温，出锅之前不要关火 2、茄子切法看不明白的小伙伴可以看视频，也可以给我留言哦 3、料汁里最重要的比例是糖醋生抽这三种，只要记住糖醋一比一、生抽一点要更多一些即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-23

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