提拉米苏

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6寸加高慕斯圈

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1小时以上 | 切墩(初级)

咖啡糖水

、

咖啡粉 5g

、

开水 300ml

、

砂糖 28g

、

蛋糕胚

、

蛋白 4个

、

砂糖 84g

、

蛋黄 6个

、

砂糖 12g

、

低筋面粉 48g

、

低筋面粉 40g

、

可可粉 8g

、

提拉米苏糊

、

马斯卡彭 250g

、

砂糖 60g

、

淡奶油 300g

、

蛋黄 3个

、

砂糖 36g

、

水 60g

、

鱼胶粉 7g

、

水 35g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作咖啡糖水：开水300ml加咖啡粉加糖搅匀（刷完多余的我就喝了）备用
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄、蛋白分别加糖；蛋黄搅匀，蛋白达成干性发泡，蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀分成两份。
步骤3/10 点击查看大图
两份蛋糊分别加入低粉48g、低粉40g与可可粉8g，分别翻拌均匀，装入裱花袋在30*40挤上蛋糕糊。
步骤4/10 点击查看大图
165度13分钟
步骤5/10 点击查看大图
开始制作提拉米苏糊：蛋黄备用，取250g马斯卡彭，砂糖与水放入煮水锅中（鬼知道当时怎么拍的这么不清楚，连我自己都差点没认出来。），淡奶油加糖，鱼胶粉与水混合备用。
步骤6/10 点击查看大图
淡奶油打成微微出现纹路，分次与马斯卡彭翻拌混合；糖水煮至沸腾趁热分次加入蛋黄中快速搅打过筛，过筛的蛋黄隔开水快速打发，出现纹路并且明显的膨胀变多。
步骤7/10 点击查看大图
鱼胶水凝固后隔开水融化倒入蛋黄糊里快去搅打均匀，然后与马斯卡彭淡奶油糊里翻拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
慕斯圈底部包保鲜膜，蛋糕片取一片6寸一片5寸。底部放6寸蛋糕片，刷咖啡糖水后倒提拉米苏糊，再放5寸蛋糕片刷糖水，倒入提拉米苏糊。如图操作，急冻1小时。
步骤9/10 点击查看大图
从冷冻室取出用火枪加热脱膜（没有火枪用吹风机或者热毛巾都可以），剩余蛋糕片取3厘米宽做蛋糕围边，表面筛大量可可粉（大量的，因为这样好吃！）。
最后一步点击查看大图
完成。（拍照完立马冰箱冷藏，适合第二天吃。）