蛋拱南瓜叶

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当村里的小芳遇见来自国际的植蛋哥会碰撞出什么样的火花？村里的小芳就是指咱们的南瓜叶了，她粗枝大叶，不像城里的姑娘那么纤柔，却是药食同源的食材，尤其适合高血压和减肥人群。植蛋哥就是指JUST植物鸡蛋了，它是来自硅谷的黑科技液体蛋，严格来说，他和鸡蛋没有任何关系，属于纯植物“孵化”，事实上，它是从绿豆中提取的植物蛋白，0胆固醇，0抗生素，低脂低卡，但是蛋白质含量与普通鸡蛋差不多，烹饪方式也和普通鸡蛋差不多。这个植蛋哥是不是很厉害？哼哼，即便如此，俺也要让你围着咱的小芳转。

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切墩(初级)

南瓜叶 1把

、

just植物蛋 120克

、

大蒜 3瓣

、

食盐适量

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
这是这道菜的主角之一，南瓜的叶子。很多长居城市的人可能都不认识它，更不知道它也很好吃。中医认为，其味甘苦，性微寒。入肝、脾二经。清肺，和胃，通络。《本草再新》：'平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。'是不是很强大？
步骤2/18 点击查看大图
这是这道菜的另一位主角，JUST植物蛋，来自硅谷的黑科技，荣获多项殊荣，'2018最健康的食品''100个最伟大的创新产品''2018改变世界的想法''10个可持续发展的产品'……还有，他让我认识了，世界那么大，没有什么是不可能的。（此处掩面中……）
步骤3/18 点击查看大图
咱们先来处理南瓜叶，它的茎叶上都遍布些细密的毛刺，摸上去毛绒绒有些的扎手，若是不仔细地处理一下，味道是不佳的。首先，我们要把茎上的经络撕去。
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叶子部分也一样要撕。如果没办法一撕到底，分几段撕也是可以的。老的叶子咱就不要了，就挑尖上最嫩的部分。
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这样摘捡完之后还是不够的，还会存有不少的绒毛。我们把摘捡好的南瓜也清洗去尘泥，再加两勺盐腌制片刻。腌制好的南瓜叶会出一些水，明显变软，摸上去也不扎手了。
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然后再将腌制好的南瓜也反复搓洗，用力点没关系，洗干净的同时要让叶子变得更软，不用担心把它揉碎了，一会我们反正要把它切碎的。
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把洗好的南瓜叶挤去多余的水分，切碎备用，再准备几瓣大蒜，也将它拍扁切碎。
步骤8/18 点击查看大图
锅烧热，倒入适量的油，先下入大蒜爆香。
步骤9/18 点击查看大图
下入南瓜叶翻炒三五分钟就差不多了，然后再加入适量的盐调味。
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淋入适量的水淀粉勾一层薄芡，这一步也很重要，可以大大改善南瓜叶的口感，吃起来更柔滑一些。最后洒少许鸡精或者糖提提鲜就可以出锅。
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先把南瓜叶装盘，我们接下来再来处理植物蛋的部分。
步骤12/18 点击查看大图
称取120克的JUST植物蛋，使用前需要先摇匀。这个植物蛋本身就是咸的，所以不需要另外加盐了。
步骤13/18 点击查看大图
再次把锅烧热，倒入适量的油。
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油温到70度左右就可以倒入我们的植物蛋了。刚倒进去的时候不要马上翻炒，等它稍有凝固再开始翻炒。
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然后就和炒鸡蛋一样炒就可以了。看起来和鸡蛋似乎没什么两样？
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好了，把炒好的JUST植物蛋围绕之前装好的南瓜叶摆好盘即可。
步骤17/18 点击查看大图
再加几颗枸杞点缀一下，谁叫咱是颜值***呢？
最后一步点击查看大图
一盘美味营养，传统和新科技结合的蛋拱南瓜叶咱就做好啦~

小贴士

1.南瓜的藤叶表面有一层细细的有点刺手的绒毛，给人比较粗糙的感觉，须先将藤上老皮剥干净，用盐腌制后，可以得到比较柔嫩可口的南瓜叶了。 2.用少许水淀粉勾芡，也可以改善南瓜叶的口感吗，吃起来更柔滑一些。 3.JUST植物蛋使用前需要先摇匀。 4.JUST植物蛋刚下锅不要马上翻炒，先等它稍稍有些凝固了。

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发布于 2019-05-28

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