这是这道菜的主角之一，南瓜的叶子。很多长居城市的人可能都不认识它，更不知道它也很好吃。中医认为，其味甘苦，性微寒。入肝、脾二经。清肺，和胃，通络。《本草再新》：“平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。”是不是很强大？
这是这道菜的另一位主角，JUST植物蛋，来自硅谷的黑科技，荣获多项殊荣，“2018最健康的食品”“100个最伟大的创新产品”“2018改变世界的想法”“10个可持续发展的产品”……还有，他让我认识了，世界那么大，没有什么是不可能的。（此处掩面中……）
咱们先来处理南瓜叶，它的茎叶上都遍布些细密的毛刺，摸上去毛绒绒有些的扎手，若是不仔细地处理一下，味道是不佳的。首先，我们要把茎上的经络撕去。
叶子部分也一样要撕。如果没办法一撕到底，分几段撕也是可以的。老的叶子咱就不要了，就挑尖上最嫩的部分。
这样摘捡完之后还是不够的，还会存有不少的绒毛。我们把摘捡好的南瓜也清洗去尘泥，再加两勺盐腌制片刻。腌制好的南瓜叶会出一些水，明显变软，摸上去也不扎手了。
然后再将腌制好的南瓜也反复搓洗，用力点没关系，洗干净的同时要让叶子变得更软，不用担心把它揉碎了，一会我们反正要把它切碎的。
把洗好的南瓜叶挤去多余的水分，切碎备用，再准备几瓣大蒜，也将它拍扁切碎。
下入南瓜叶翻炒三五分钟就差不多了，然后再加入适量的盐调味。
淋入适量的水淀粉勾一层薄芡，这一步也很重要，可以大大改善南瓜叶的口感，吃起来更柔滑一些。最后洒少许鸡精或者糖提提鲜就可以出锅。
称取120克的JUST植物蛋，使用前需要先摇匀。这个植物蛋本身就是咸的，所以不需要另外加盐了。
油温到70度左右就可以倒入我们的植物蛋了。刚倒进去的时候不要马上翻炒，等它稍有凝固再开始翻炒。
然后就和炒鸡蛋一样炒就可以了。看起来和鸡蛋似乎没什么两样？
好了，把炒好的JUST植物蛋围绕之前装好的南瓜叶摆好盘即可。
一盘美味营养，传统和新科技结合的蛋拱南瓜叶咱就做好啦~
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