酥皮泡芙
泡芙 一种幸福的味道 Ta没有花哨的外表 却有着丰富厚实的内心 一口咬下 酥酥的外皮 充盈着冰滑的乳脂香浓 随着润滑内陷在口中爆开 留下全身心的细腻与感动 第一口就想将Ta完全霸占
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步骤1/37
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黄油室温软化,放入砂糖
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步骤2/37
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搅拌均匀至完全看不见砂糖
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步骤3/37
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蛋糕粉与杏仁粉混合均匀,放入黄油中,拌匀.
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步骤4/37
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将面放在玻璃纸上,在盖一层玻璃纸,擀成薄片,放入冰箱冷冻备用.
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步骤5/37
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开始制作主厨奶油鸡蛋放入碗中搅散,放入砂糖,玉米淀粉.
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步骤6/37
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搅匀
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步骤7/37
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牛奶放入锅中,放适量的香草(香草荚半根)
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步骤8/37
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煮至83度
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步骤9/37
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倒入蛋黄种,先少量到入搅匀.在慢慢全部倒入搅匀.
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步骤10/37
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倒回锅中小火煮,要不停的搅防止糊底.
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步骤11/37
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煮至非常粘稠的状态.不停的搅拌降温
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步骤12/37
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降温至40度放入黄油 融化搅拌均匀.
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步骤13/37
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过筛
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步骤14/37
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放入碗中,表面贴一层保鲜膜,放入冰箱中冷却.
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步骤15/37
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准备好泡芙面团的材料
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步骤16/37
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牛奶 ,黄油 ,砂糖 ,盐 ,放入锅中
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步骤17/37
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煮至沸腾,离火(煮的过程中要不停的搅拌,防止糊底)
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步骤18/37
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离火,将面粉倒入锅中,迅速搅拌均匀
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步骤19/37
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再将过放在电磁炉上,中小火,不停的搅拌面团,搅拌至面团呈光滑的状态.(大约需两分钟)
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步骤20/37
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将面团摊开降温至60度
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步骤21/37
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分次少量的加入蛋液,每次都要搅匀后在加蛋液.
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步骤22/37
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搅拌好的面糊呈飘带状落下,最后呈光滑的倒三角形态.
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步骤23/37
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将面糊装入裱花袋.
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步骤24/37
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挤入烤盘中,大小均匀.
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步骤25/37
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酥皮在冷冻中拿出,用模具刻圆.
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步骤26/37
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放在泡芙上
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步骤27/37
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烤箱提起预热好放入烤箱180度20分钟(高温让泡芙膨胀定型)转150度继续烤20分钟(低温烘干)温度和时间也要根据自己的烤箱适当调整.
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步骤28/37
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烤好放在晾网上放凉
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步骤29/37
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淡奶油100g打发至硬性发泡
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步骤30/37
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主厨奶油在冰箱中拿出与淡奶油混合均匀
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步骤31/37
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装入裱花袋中
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步骤32/37
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泡芙底部扎孔,将主厨奶油挤进去即可.
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步骤33/37
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完成
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步骤34/37
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完成
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步骤35/37
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完成
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步骤36/37
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完成
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最后一步
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完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-04
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