全麦吐司（面包机版）

浏览 2.5万 · 收藏 105

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

中种：

、

高筋面粉 150克

、

全麦面粉 25克

、

水 110克

、

糖 10克

、

酵母 1.5克

、

主面团：

、

高筋面粉 75克

、

糖 15克

、

蜂蜜 10克

、

盐 2克

、

水 45克

、

酵母 1克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把中种材料揉成团，室温放置30分钟后放入冰箱冷藏一夜(也可以直接放入冰箱冷藏17个小时左右）
步骤2/12
把主面团材料里除了黄油和酵母以外的材料混匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
步骤3/12 点击查看大图
把冷藏好的面团和中种切成小块放入面包机，同时加入酵母，等揉至出现粗膜时加入黄油(因为加了中种，又利用了水合法，所以这个过程会很快，要多检查面团状态），等面团打到九成筋度就可以了(因为加了全麦面粉，面团的筋度会下降，所以不要打过了），放在26-28度的环境下发40分钟左右，差不多两倍大小
步骤4/12 点击查看大图
把面团倒出来，不要拉扯、揉面团
步骤5/12 点击查看大图
双手拍些干粉把面团轻轻拍平排气
步骤6/12 点击查看大图
把面团平均分成两份或三份，滚圆松弛15分钟
步骤7/12 点击查看大图
把面团擀开翻面卷起，松弛15分钟
步骤8/12 点击查看大图
再次擀开，翻面，底部压薄，卷起
步骤9/12 点击查看大图
把面团同一方向放入面包桶或模具，如果用面包机烤，就先用锡纸把面包桶包起来（不会让烤好的面包那么硬）
步骤10/12 点击查看大图
放在温度35-38度，湿度75%的环境发酵至2.5倍大小，把面包机开启烘烤模式，订时45分钟，3分钟后把面包桶放入面包机
步骤11/12 点击查看大图
烤好后取出震一下，取出放凉(可以在面包放置手温时，放入保鲜袋里，等面包凉透再拿出来切会更软）
最后一步点击查看大图
蛮可爱的