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酸菜鱼头锅的做法

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酸菜鱼头锅

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今天的酸菜鱼头特别好吃，属于重口味儿吃法，很香很过瘾，全家人都说比餐馆里的还要好吃。这条鱼超级大，交待一下各自的去向吧。鱼头做了酸菜鱼头炖土豆粉，也就是今天这个菜。鱼身中段以下我切成鱼段，一块一块的蒸着吃了，鱼身中段以上部分，我把鱼肉取下来做了鱼丸，鱼骨同鱼头一起吃了。片下来的鱼排骨也比较大，单独蒸了吃，就连做鱼丸弄下来的鱼皮都焯水凉拌了，这样吃鱼是不是很好呢。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼头一个

、

酸菜一包

、

葱两根

、

姜一块

、

蒜一朵

、

色拉油 20克

、

料酒 20克

、

白胡椒粉一小勺

、

生抽 10克

、

豆瓣酱一勺约10克

、

成都红油两勺约15克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备鱼头，这个鱼头超级大啊。
步骤2/9 点击查看大图
准备配料。
步骤3/9 点击查看大图
葱姜蒜和酸菜改刀备用。另备干辣椒和干花椒。
步骤4/9 点击查看大图
炒锅倒油，下葱姜蒜干辣椒干花椒炒香。
步骤5/9 点击查看大图
再下酸菜炒香。期间放一勺豆瓣酱。
步骤6/9 点击查看大图
放大鱼头，加水半没鱼头，因为全没鱼头需要水太多了哈。我还加了一些鱼骨。
步骤7/9 点击查看大图
加入料酒、盐、生抽和胡椒粉，大火煮开，转小火把鱼头炖酥烂。期间需要把鱼头翻面。
步骤8/9 点击查看大图
土豆粉我作的保鲜粉，用温水打散就可以用了，如果用干粉，需要提前泡好。
最后一步点击查看大图
土豆粉下锅，加两勺成都红油，把粉煮透就可以出锅了。有汤有肉有粉，一个菜搞定一餐，挺好的。鱼头太大，剩碗里的时候就看不到它了，这菜就锅吃比较过瘾呢。

小贴士

这份菜量比较大，调料放的也比较足，实际操作时要根据自己的材料调整调料的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-14

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