金牌拍蒜豉香蒸大肠

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金牌拍蒜豉香蒸大肠，是粵式大排档的经典菜式。爽口的大肠吸收了蒜香、豉香，口感别致，然后搭配野山椒去异增香，再浇上烧热的多力浓香花生油激香收尾，咸香中带点辣，滋味浓郁、入口弹牙、筋道耐嚼，适合作为下饭菜和下酒菜。油色金黄、香味浓郁的多力浓香花生油，使用时只需平常用量的一半，烹制时优质花生独有的清香便可扑鼻而来，可谓锅碗未动香先知。除了提升了整个菜的味道，还紧紧地锁住肉的香味，使到口感更悠长。多力浓香花生由获得了iTQi和Monde Selection国际双料美味大奖，风味惊艳欧洲专业评审和大厨，值得推荐给广大家使用！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪大肠 500g

、

大蒜 20g

、

豆豉 10g

、

葱 1根

、

小米辣 2个

、

多力浓香花生油适量

、

生抽 6ml

、

老抽 4ml

、

蚝油 8g

、

白糖 3g

、

盐 2g

、

淀粉 5g

、

盐（搓洗大肠用） 15g

、

白醋（搓洗大肠用） 50ml

、

料酒（灼洗大肠用） 15ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大肠处理干净后用毛巾或者厨房纸吸干大肠表面水分，切段备用
步骤2/8 点击查看大图
大蒜略拍，葱切葱花，小米辣切圈备用。
步骤3/8 点击查看大图
将猪大肠加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐充分拌匀。
步骤4/8 点击查看大图
加入多力浓香花生油充分拌匀，腌制15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
再加入淀粉充分拌匀
步骤6/8 点击查看大图
放入盘子中，水开上锅大火蒸8分钟至熟。
步骤7/8 点击查看大图
撒上葱花和小米辣
最后一步点击查看大图
起锅注入适量多力浓香花生油烧热，趁热均匀浇在猪大肠上边即可

小贴士

一、处理生大肠步骤： 1、猪大肠从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质，加入盐和白醋，内外反复搓洗10分钟，然后再用清水冲洗干净； 2、起锅注入适量清水，放入料酒，冷水放入猪大肠，大火烧开，将猪大肠灼烫至发白，捞起洗净。二、注意事项： 1、给猪大肠灼水的时候，要注意冷水下锅，并且在水里面加入料酒，那样就可以进一步把猪大肠的异味去除掉； 2、腌肉放入花生油的目的就是为了保持肉的嫩度，在烹调食用时不干柴； 3、淀粉后放是因为淀粉具有锁住肉味的作用，如果与生抽、盐等调味料一起腌制肉，就会牢牢封住调味料进不去肉中，肉就没有味道了； 4、热油浇在蒸好的猪大肠上边，目的是使表面有一层炸的焦膜，大肠内外有口感的层次区分，最重要的是还具有保温的功能。

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发布于 2019-06-16

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