香葱肉松芝士吐司
这个配方是出两个吐司,如果要做一个可以减半。
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步骤1/19
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干性材料(高筋面粉,低筋面粉,酵母,奶粉,盐)称好放入厨师机内抵挡搅拌均匀,然后缓慢倒入湿性材料(炼乳,水,鸡蛋)
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步骤2/19
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低档搅拌至无干粉后,厨师机开至4~5档继续搅拌至面团能拉出厚膜,戳洞周边有锯齿状,加入室温软化好的黄油,低档搅拌至黄油吸收。
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步骤3/19
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等到黄油吸收后厨师机调至4~5档高速搅拌,直到出现手套膜。
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步骤4/19
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取出面团室温下发酵至两倍大
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步骤5/19
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这是一发好的面团,可以和上边的图比较一下大小
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步骤6/19
在面团一发酵的时候可以来做香葱肉松馅,忘记拍照了,下次在做补上哦,玉米油倒入锅内加热,温度在170度左右的时候加入香葱末,等到一部分葱末颜色变深的时候关火,这样余温会使其他没有变颜色的葱末颜色变深。如果等到全部变深再关火,那么有一部分肯定是要糊了的,切记。等到油温变凉以后,倒在肉松上,拌匀。香葱肉松馅就做好啦!
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步骤7/19
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把发酵好面团分成两个均匀大小面团,每个475克左右。
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步骤8/19
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用擀面杖擀成长方形
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步骤9/19
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反面,底部粘到面板上
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步骤10/19
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均匀铺上肉松馅料
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步骤11/19
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至上向下卷
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步骤12/19
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收口朝上
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步骤13/19
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折叠
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步骤14/19
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留出大约两横指的宽度用刀切下
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步骤15/19
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打开平铺,一端从切口下方翻过来
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步骤16/19
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如图,放入吐司盒里,二次发酵,温度37,湿度75%大约醒发1小时20分钟,时间只做参考,要看面团状态,大约吐司盒8分满。
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步骤17/19
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二次发酵好的高度。
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步骤18/19
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先抹蛋液,然后撒上马苏里拉芝士,芝士要尽量放在吐司中间,如果放周边,烤完后,芝士会粘在吐司盒上,会导致很难脱模。
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最后一步
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提前预热烤箱,风炉165度,烤30分钟。出炉后先震下吐司盒,然后倒扣在晾网上,再反过来放,如果不翻过来,上边的芝士就会被压到影响卖相了。等到手温时可以装袋子保存啦!面包不要放冷藏,会加速老化,常温3天左右,吃不完可冷冻,15天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-19
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