莱明顿蛋糕
提到澳洲,就能想到蓝天白云下的悉尼歌剧院,举世闻名的大堡礁,如果有机会走一遭的话,你一定会被澳洲人的活力感染,会被醉人的景色迷倒。旅游不单单只是欣赏风景,还要品尝澳洲的美食。 胖熊就知道一款,被称为“澳大利亚国家蛋糕”的--莱明顿蛋糕。四四方方小小一块,色彩搭配也很明朗,叠在一起就像蛋糕魔方,也有人说它小巧精致神似宝石,称呼为“可以吃的珠宝”。 莱明顿蛋糕在澳洲家喻户晓,它的来历也趣味横生。传说是因为伯爵Lamington一次宴会,厨师把海绵蛋糕不小心掉入了巧克力里面,而甜品又赶着上,只能送上去给客人享用。这种将错就错的美丽可遇而不可求,不如泡上一杯红茶,和胖熊一起邂逅它吧!
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制作海绵蛋糕体:碗中加入40g牛奶、25g黄油,隔热水加热至黄油完全融化备用。
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打蛋盆中加入3个室温鸡蛋、6g水饴、110g细砂糖,可以在打蛋盆底部坐40℃左右热水,开启电动打蛋器高速打发。
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用电动打蛋器高速打发至全蛋液颜色由深变浅,约2分钟左右,直到体积变大,提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。
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转低速继续打发,约1分钟左右,这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时,就可以停止打发了。
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搅打好的全蛋糊中,筛入100g低筋面粉。
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用刮刀采用切拌和翻拌的手法,混合均匀至无干粉。新手可以将低筋面粉分3次加入,这样更不容易消泡。
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步骤7/19
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取少许面糊与黄油牛奶混合液稍稍翻拌几下。
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步骤8/19
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借助刮刀,加入预混合好的面糊。
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翻拌均匀成为细腻的海绵蛋糕糊。
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做好的蛋糕糊倒入提前在底部和四周都垫好油纸的SN3305方形慕斯圈中。
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步骤11/19
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轻震烤盘几下,震出大气泡!
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送入提前预热好的烤箱中层,上下火170度,烘烤25分钟左右。
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步骤13/19
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烤好的蛋糕出炉后,脱模晾凉!
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步骤14/19
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切掉不平整的边缘和上色较深的表皮和底部。
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步骤15/19
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将蛋糕切成长、宽、高3cm的小方块。
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步骤16/19
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制作巧克力酱:150g淡奶油加热至沸腾后关火,倒入100g可可脂含量55%黑巧克力中,静置1分钟左右,利用淡奶油的余温将巧克力融化后,用刮刀搅拌至细腻顺滑的巧克力酱。
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步骤17/19
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待巧克力酱温度降至30度左右后,将蛋糕块裹满巧克力酱。
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步骤18/19
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稍稍晾干后,再裹上椰蓉。
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最后一步
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有趣好吃好玩的莱明顿蛋糕开吃吧!
1、烤箱温度和时间仅供参考,请根据实际情况调整。
2、蛋糕中加入水饴,除了可以降低蛋糕的甜度,还能使蛋糕吃起来更加润口,不建议省略。
3、其他颜色,用的是彩色巧克力块,可以根据自己的口味颜色选择搭配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-19
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