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莱明顿蛋糕(17/19)
制作海绵蛋糕体：碗中加入40g牛奶、25g黄油，隔热水加热至黄油完全融化备用。
打蛋盆中加入3个室温鸡蛋、6g水饴、110g细砂糖，可以在打蛋盆底部坐40℃左右热水，开启电动打蛋器高速打发。
用电动打蛋器高速打发至全蛋液颜色由深变浅，约2分钟左右，直到体积变大，提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。
转低速继续打发，约1分钟左右，这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时，就可以停止打发了。
搅打好的全蛋糊中，筛入100g低筋面粉。
用刮刀采用切拌和翻拌的手法，混合均匀至无干粉。新手可以将低筋面粉分3次加入，这样更不容易消泡。
取少许面糊与黄油牛奶混合液稍稍翻拌几下。
借助刮刀，加入预混合好的面糊。
翻拌均匀成为细腻的海绵蛋糕糊。
做好的蛋糕糊倒入提前在底部和四周都垫好油纸的SN3305方形慕斯圈中。
轻震烤盘几下，震出大气泡！
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤25分钟左右。
烤好的蛋糕出炉后，脱模晾凉！
切掉不平整的边缘和上色较深的表皮和底部。
将蛋糕切成长、宽、高3cm的小方块。
制作巧克力酱：150g淡奶油加热至沸腾后关火，倒入100g可可脂含量55%黑巧克力中，静置1分钟左右，利用淡奶油的余温将巧克力融化后，用刮刀搅拌至细腻顺滑的巧克力酱。
待巧克力酱温度降至30度左右后，将蛋糕块裹满巧克力酱。
稍稍晾干后，再裹上椰蓉。
有趣好吃好玩的莱明顿蛋糕开吃吧！