菠萝包

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有了这个菠萝包，你差的只剩下一片冰黄油和一杯丝袜奶茶啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

砂糖 25克

、

奶粉 15克

、

耐高糖酵母 3克

、

全蛋液 25克

、

牛奶 50克

、

水 75克

、

盐 2克

、

黄油 15克

、

酥皮部分

、

黄油 50克

、

糖粉 40克

、

全蛋液 15克

、

低筋粉 70克

、

奶粉 15克

、

刷表皮用蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黄油室温软化后打发。
步骤2/17 点击查看大图
分次加入蛋液继续打均匀后，筛入低筋粉、糖粉、奶粉拌均匀。冷藏1小时定型。
步骤3/17 点击查看大图
面团类材料除黄油外全部混合，打至粗筋状态加入软化的黄油。
步骤4/17 点击查看大图
加入室温软化的黄油打至出手套膜的状态。夏天打面注意提前冷藏所有原材料，确保温度低，打好后的面温不至太高。这个面团，总共低速打了两分钟，中速打了七分钟，高速打了七分钟左右，打好的面温在27度，略高。
步骤5/17 点击查看大图
发酵盒底部抹少许油，将打好的面团放入，覆膜，冷冻室醒发半小时。注意，这是夏天操作的手法，冬天放冷藏室或直接室温醒发即可。
步骤6/17 点击查看大图
醒好的面团分割成八等份，滚圆，再放冷藏室醒发十五分钟。
步骤7/17 点击查看大图
将酥皮取出，分成八等份。
步骤8/17 点击查看大图
面团再稍稍滚圆收紧，取一份酥皮按扁。
步骤9/17 点击查看大图
将酥皮盖在面团上，左手拿着。
步骤10/17 点击查看大图
右手拍一些面粉。
步骤11/17 点击查看大图
以图片所示的手法，左手按住面团往里顶，右手旋转面团，逐渐让酥皮包住面团的三分之二处。
步骤12/17 点击查看大图
做好的半成品。
步骤13/17 点击查看大图
用刮板按压出花纹。
步骤14/17 点击查看大图
做好的成品，是这样。
步骤15/17 点击查看大图
敲黑板了哈，为保证酥皮酥脆，将菠萝包放在室温发酵，不要进发酵箱，即使进发酵箱也不要加湿度，记住了哈。发酵好的菠萝包直径在9厘米左右。
步骤16/17 点击查看大图
发酵好的菠萝包表面刷蛋黄液，在预热好的烤箱里，180度烤13分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
要想酥脆好吃，还是要趁热吃哈。