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煮高汤的做法

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煮高汤

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高汤是传统中厨里的鲜味来源煮高汤是做好美味的基础今天记录的是偏潮式的高汤

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪龙骨 250 g

、

鸡壳 250 g

、

小号大地鱼两条约50 g

、

虾干 50 g

、

干贝 50 g

、

鸡胸肉 100 g

、

猪里脊肉 100 g

、

姜、料酒、赤砂糖少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大地鱼洗净用空气炸锅烤香 195 ℃ 10 分钟大概2-3 分钟翻一次面使受热均匀。
步骤2/8 点击查看大图
烤香的大地鱼去掉鱼头及烧糊的边缘用煲汤袋装好放进汤锅备用
步骤3/8 点击查看大图
鸡壳和猪龙骨洗净加冷水姜片料酒敞盖煮至水开再煮约三分钟捞出冲洗干净放进汤锅备用
步骤4/8 点击查看大图
干贝虾干洗净放入汤锅加入姜片及约两升凉水放进电饭锅按煲汤功能煮两个小时煮好后过滤掉汤渣将汤装在普通汤锅煮开
步骤5/8 点击查看大图
煮出来的高汤还要用白臊和红臊吊一下会更加清澈味道更鲜美白臊这里用的是鸡胸肉红臊用的是猪里脊肉也可以用牛肉
步骤6/8 点击查看大图
将鸡胸肉去筋剁成肉末加凉水调匀加入到煮开的高汤中稍微搅拌关至中小火慢煮至汤开小火煮约十分钟
步骤7/8 点击查看大图
猪里脊肉同样剁成肉末凉水调匀重复上述步骤最后用网筛过滤制得清高汤
最后一步点击查看大图
过滤掉肉末就可以得到清高汤再加少许赤砂糖调味除去大地鱼微微的苦味煮好的高汤放凉可以在冰箱中保鲜放三天如果要放更长的时间可以冻成冰块用时化开

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-13

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