新疆烤馕
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步骤1/12
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将除植物油以外所有材料倒入面包机中;
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步骤2/12
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选择和面程序开始搅打面团;
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步骤3/12
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一个和面程序结束(30分钟),面团已经搅打得比较光滑;
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步骤4/12
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取一小片面团撑开,可以拉出薄膜,但破口不光滑,此时面团已经揉至扩展阶段,可以做饼了;
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步骤5/12
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将面团取出滚圆,放入大盆中,包上保鲜膜,送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度);
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步骤6/12
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待面团发酵至两倍大时停止发酵
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步骤7/12
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将面团取出排气,分割成三等份(约220克一份),逐一滚圆,盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟;
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步骤8/12
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9寸披萨烤盘刷薄油,然后掌心抹油,取一份面团按扁推平,象做披萨饼皮一样,边缘推厚;
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步骤9/12
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用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹;
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步骤10/12
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饼坯表面再刷一层薄油;
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步骤11/12
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烤箱预热,上下火220度,中层,烤10分钟后,上火转为250度,再烤3-4分钟即可;
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最后一步
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烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油,剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。
1.全麦面粉可增加面饼的粮食香味,没有可以全部用中筋面粉;
2.加五香粉只是个人喜好,不喜欢的可以不加,当然你也可以加入香草碎之类自己喜欢的调料;
3.正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻,但坨小屁同学不喜欢吃芝麻,所以我就没加,喜欢芝麻香的同学可以在步骤10之后加上芝麻;
4.馕饼也可以做成牛奶加糖口味的,这个配方就需要自己去调节了;
5.最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色,这时要注意守在烤箱跟前时刻注意,一旦烤到自己需要的颜色程度时,立即关火,以免烤过变得焦黑;
6.因为要分三次烤,烤前一个的时候,后一两个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。
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发布于 2013-07-13
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