宫崎骏动画美食《起风了》巧克力蛋糕
最近宫崎骏的动画又掀起了热潮, 翻翻看都依然好看的不得了。 模仿了《起风了》中的蛋糕。 (原片里好像是豆沙馅,我做的是巧克力,就还原一下造型吧) 慕斯,通常利用吉利丁,使液态食材凝固。 但这个巧克力慕斯,由于巧克力的特殊性,可以免去吉利丁的步骤。当然,如果喜欢Q弹口感的,也可以加5g吉利丁。 慕斯配方是可以做一个4寸方形慕斯的用料。 蛋糕体会有多余,给小朋友空口吃了。
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步骤1/23
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《起风了》中的蛋糕,在微博看到宫崎骏动画美食的合辑,立刻想还原它。
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步骤2/23
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背景纸也模仿了一下,哈哈哈。
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步骤3/23
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牛奶和油混合乳化(没有油星)
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步骤4/23
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筛入低筋粉
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步骤5/23
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蛋抽混合至没有干粉
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步骤6/23
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后蛋法,把蛋黄加入面糊中
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步骤7/23
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拌匀得到细腻的蛋黄糊
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步骤8/23
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蛋白打发至湿性发泡,与蛋黄糊翻拌均匀
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步骤9/23
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28正方烤盘,面糊从20厘米高倒入(去除大气泡)刮平表层。
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步骤10/23
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送入烤箱中层,温度调整为150度烤35分钟
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步骤11/23
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烤好后高处摔下震出热气,然后脱模
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步骤12/23
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120ml牛奶+40ml淡奶油倒入奶锅
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步骤13/23
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加热至微沸关火,倒入巧克力搅拌融化
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步骤14/23
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淡奶油加糖打发至略有纹路
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步骤15/23
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倒入放凉的巧克力液
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步骤16/23
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蛋抽快递拌匀
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步骤17/23
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巧克力慕斯糊
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步骤18/23
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模具底层用保鲜膜包住,摆入蛋糕片
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步骤19/23
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倒入慕斯糊,再盖上另一片蛋糕片,冰箱冷藏(保鲜层)5小时左右
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步骤20/23
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对半切开即可
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步骤21/23
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成品图1
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步骤22/23
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成品图2
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最后一步
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成品图3
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-16
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