蛋黄酥

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快临近中秋了，月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦

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1小时以上 | 切墩(初级)

①油皮材料：

、

中筋面粉 180克

、

低筋面粉 60克

、

白糖 20克

、

猪油 70克

、

盐 2克

、

水 110克（具体根据面粉吸水性调整）

、

②油酥材料：

、

低粉 180克

、

猪油 90克

、

③其他材料：

、

咸蛋黄 20粒

、

豆沙 25克/个

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2/21 点击查看大图
油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
步骤3/21 点击查看大图
在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4/21 点击查看大图
磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5/21 点击查看大图
称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6/21 点击查看大图
取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7/21 点击查看大图
从一端卷起
步骤8/21 点击查看大图
盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9/21 点击查看大图
再次擀开卷起
步骤10/21 点击查看大图
盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11/21 点击查看大图
向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12/21 点击查看大图
取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13/21 点击查看大图
用虎口慢慢收口
步骤14/21 点击查看大图
最后是这样收口的
步骤15/21 点击查看大图
全部包好的蛋黄酥
步骤16/21 点击查看大图
蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
步骤17/21 点击查看大图
烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考
步骤18/21 点击查看大图
出炉摆在网架上摊凉
步骤19/21 点击查看大图
摆盘一个
步骤20/21 点击查看大图
用礼盒打包送人也是很棒的
最后一步点击查看大图
来一口，酥香满溢

小贴士

①夏天做蛋黄酥一定要开空调，要不然猪油都要化开，影响酥皮的效果 ②面粉水量根据自己用的面粉品牌吸收性和季节调整 ③烤箱温度根据自己的伙计的脾气来调整 ④不是用起酥油的，第二天后会有点点变软，口感其实还是很好的，如果喜欢酥酥的口感的亲们，可以回炉再烤几分钟就可以了，恢复当天出炉的口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-17

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