牛油果芭菲【不藏私面包匠人】

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牛油果冰淇淋芭菲。芭菲是法语parfait的音译，翻译过来就是完美。这真是一个骄傲到不行的名字啊。爽脆有嚼劲的麦片，搭配清新爽口的酸奶，舀上冰凉的牛油果雪芭，最后再加上酸酸甜甜的果酱，果然对得起它的名字——完美！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A:牛油果肉(雪芭) 280g

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A:水(雪芭) 150ml

、

A:柠檬汁(雪芭) 20g

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B:水饴(雪芭) 35g

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B:细砂糖(雪芭) 60g

、

B:水(雪芭) 140ml

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即食谷物麦片(芭菲) 适量

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浓稠酸奶(雪芭) 适量

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凤梨酱(雪芭) 适量

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牛油果雪芭(雪芭) 适量

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玉米淀粉（凤梨酱） 1小匙

、

新鲜迷迭香（凤梨酱） 1支

、

凤梨果肉（凤梨酱） 150g

、

柠檬汁（凤梨酱） 1小匙

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朗姆酒（凤梨酱） 2小匙

、

细砂糖（凤梨酱） 30g

、

水（凤梨酱） 120ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
凤梨切成1cm左右小块，准备好其他材料。
步骤2/13 点击查看大图
把水，细砂糖，迷迭香放入锅中，小火加热煮开。
步骤3/13 点击查看大图
加入凤梨丁搅拌均匀，中小火煮约5分钟左右。
步骤4/13 点击查看大图
玉米淀粉用柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀，加入锅中，边煮边搅拌，直到汁液浓稠关火晾凉。（迷迭香取出，把凤梨酱放入干净密闭容器中，冷藏可保存一周左右。）
步骤5/13 点击查看大图
把材料A：牛油果肉、150ml水、柠檬汁放入料理机。
步骤6/13 点击查看大图
打成泥状，取出备用。
步骤7/13 点击查看大图
把材料B：水饴、细砂糖、140ml水放入锅中，中小火加热，直至砂糖和水饴融化，关火晾凉。
步骤8/13 点击查看大图
把果泥和冷却好的糖浆搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上。
步骤9/13 点击查看大图
冷却好的浆料倒入冰淇淋机中搅拌25分钟左右。（非冰淇淋机制作方法请看文末小tips）
步骤10/13 点击查看大图
搅拌完成后，把冰淇淋放入密闭容器中冷冻保存，三周内可保持新鲜美味。
步骤11/13 点击查看大图
做芭菲的食材可根据个人喜好替换，只要把材料分层放入杯子中即可。
步骤12/13 点击查看大图
舀上雪芭球。
最后一步点击查看大图
淋上果酱。

小贴士

1、冰淇淋机保温桶提前一天放入冰箱冷冻室充分冷却。 2、选成熟的牛油果制做（深褐色，捏起来发软） 3、牛油果的正确打开方式：用刀从牛油果中间横切一圈，双手分别握住切开的两个部分像开瓶盖一样旋转就可以打开了，再用刀尖扎在果核上扭一下即可取下果核。 4、水饴的添加可以让不含乳脂的冰淇淋口感更润滑，没有也可以不加。 5、没有冰淇淋机可以用料理机制作，将冷却好的浆料冷冻凝固，取出切小块放入料理机，点动搅拌（停机时用刮刀搅拌一下）直到食材呈光滑状取出，放入密闭容器里冷冻保存。

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发布于 2019-07-18

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