用料单纯却极为鲜美的酱午笋
青梅上市的时候,老一辈的人,总会用盐渍一瓶青梅,三个月后,这青梅就成了咸梅,可直接食用,也可以作为潮汕人特有的调料来烹饪菜肴。煮鱼时,加点咸梅,可以去除鱼的腥味,让其更为鲜美。午笋,鱼肉鲜美丰腴,加入咸梅正好,微微的梅子酸正好解腻,剩下的只有鱼肉的细嫩与清甜。在菜馆吃这道菜,称为梅汁午笋,但我总觉得叫梅酱午笋更为贴切。
-
步骤1/6
点击查看大图
午笋处理干净,片开,放入盘中;
-
步骤2/6
点击查看大图
准备好咸梅、芹菜去叶洗净切段,辣椒去除辣椒籽切成丝;
-
步骤3/6
点击查看大图
将咸梅加入少量凉开水,捣烂成梅酱,均匀地涂抹在鱼身上;
-
步骤4/6
点击查看大图
煮开水,放入午笋,大火蒸5分钟;
-
步骤5/6
点击查看大图
加入芹菜与辣椒;
-
最后一步
点击查看大图
再蒸1分钟,取出即可食用。
如果不能吃辣的,也可以不下辣椒;蒸鱼的时间要根据鱼的大小自行调整。
腌咸梅的方法很简单,青梅洗净晾干至完全没有水分,取一干净完全没有水分的玻璃罐子或陶罐,将梅子放入,铺上1层粗盐,梅子与盐的比例大概是3:1,腌制的时间最少为3个月,时间越长,腌制的咸梅越好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-20
酱午笋的其他做法
酱午笋的相关分类
酱午笋的相关推荐
-
红烧猪蹄
26629541人看过 -
#中小学生营养餐#砂锅鲜虾粥
114059人看过 -
老火靓汤-降脂降糖降压龙骨海带汤
291359人看过 -
玉米笋炒时蔬
1152736人看过 -
紫苏酱
170347人看过 -
《高阶菜谱》生滚鱼片粥
503523人看过 -
鲍鱼炖鸡汤
153221人看过 -
家常卤肉饭
440272人看过 -
槐花韭菜猪肉水饺
76199人看过 -
鲜奶小麻糍
96690人看过 -
家常香煎鱼块
1257344人看过 -
#极地鲜味厨艺大比拼#蟹柳滑蛋恰巴塔
100060人看过