琥珀珍珠奶茶

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自己做的珍珠，口味不会差，也没有添加剂~我喜欢大的珍珠，所以故意把粉圆做得特大。。。大小依个人喜好而定吧。（PS：珍珠部分基本参考鱼尾巴的方子）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑糖 40g

、

水 30g

、

木薯淀粉（可以用马铃薯淀粉代替） 70g

、

奶茶

、

木薯淀粉适量

、

糖水淹没珍珠的量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
黑糖过筛，加入水中搅拌均匀。（我人懒，懒得去筛了。。。）
步骤2/5 点击查看大图
加70g木薯淀粉搅拌均匀成团。（啰嗦一句：没错，真的是团~只是看上去有点稀的样子，实际上是似流非流的状态。。。和面粉团不一样哦）
步骤3/5 点击查看大图
手上拍少许干淀粉，取出一小块面团，用手轻轻撮成小球；然后放在手心轻轻搓圆。放进碟子里，并洒进一些淀粉以防粘在一起。此时，半锅水大火煮开，在煮水的时候，用滤网把粘在粉圆表面上的多余淀粉筛掉。
步骤4/5 点击查看大图
将粉圆倒入沸水中，大火煮20分钟，关火后再盖上盖子，焖20分钟。然后把粉圆用筛子捞出来，用冷开水冲一下~再将粉圆倒入冰冰凉的糖水冷却~
最后一步点击查看大图
奶茶中加适量珍珠。完成！开喝咯~（PS：奶茶的话，可以用奶茶粉冲。不过个人更推荐用牛奶泡立顿红茶包微波炉加热40~50秒后冷却，口感很好~纯净的味道。）

小贴士

1、搓丸子时，要轻轻搓哦，太用力的话，粉圆会粉身碎骨。。。 2、原配方是用15g红糖而不是20g黑糖。。。其实只是味道上更甜一点。 3、一定要等水煮开了才能倒粉圆，否则煮出来的就不是QQ的珍珠，是一锅浓浓的芡汁。。。 4、要做出QQ弹弹的珍珠~秘诀就在于水与淀粉的配比。按照这个方子，做出来的面团是似流非流状态，用手抓起来的时候，有点沙沙的感觉。如果淀粉加太多，面团就太干，粉圆就难以定型；水加太多，就变稀了。。。 5、焖20分钟和泡糖水的工序是不能省略的哦~还有，要边煮边搅，否则粉圆会糊在锅底。另外，手工的珍珠只能冷藏保存3天，并且一定要浸在糖水中，否则粉圆容易风干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-14

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