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蒜香排骨

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这是我第1⃣次尝试做蒜香排骨，没曾想一次性就100%成功了。一口咬开，是非常清晰的酥脆声，再吃一口是鲜嫩多汁的猪肉香，蒜香与肉香交融，真的是香到骨子里了‼️

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30-60分钟 | 配菜(中级)

排骨 500克

、

大蒜 1头

、

盐 1茶匙

、

胡椒粉 1勺

、

生抽 20ml

、

淀粉约80g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选择肉多带点肥的排骨，切成小块；用清水将排骨浸泡，直至血水全部析出；准备一头蒜，切成蒜蓉，不用切的特别碎；
步骤2/8 点击查看大图
排骨里加蒜蓉，1勺盐，20ml生抽，1勺胡椒粉，搅拌均匀1小时入味；
步骤3/8 点击查看大图
隔夜腌制也可；
步骤4/8 点击查看大图
腌入味后，加一碗淀粉，抓匀，务必保证排骨粒粒分明，且又有些湿润；
步骤5/8 点击查看大图
在小奶锅内倒入宽油；大火加热，看到由冒青烟时（油温约190°），转中火放排骨，定型后再翻动；中火炸至金黄色（约10分钟），捞出控油，并清理一下油渣；
步骤6/8 点击查看大图
等排骨凉到不烫手时，再中火复炸一次（油温约210°），大概30秒-1分钟，赶紧捞出控油。（复炸这步绝对不能省，这是酥脆的关键）。
步骤7/8 点击查看大图
一口酥脆哦~
最后一步点击查看大图
太赞了~

小贴士

PS:由于生抽有咸味，所以，放盐的时候一定要量少，不能太多哦❗

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-29

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